Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
500 g di patate
120 g di tonno sott’olio (ben sgocciolato)
80 g di farina
50 g di parmigiano grattugiato
20 g di olive nere
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Come fare le scaloppine di patate con tonno e parmigiano?
Lessare le patate in una pentola piena d’acqua per circa 30 minuti. Fateli raffreddare, sbucciateli e metteteli in una ciotola capiente. Schiacciateli con una forchetta o con il passaverdura. Aggiungete il parmigiano e un pizzico di sale, mescolate. Aggiungete anche il tonno sgocciolato e sbriciolato, le olive nere snocciolate, il prezzemolo e un filo di olio extravergine di oliva. Terminare con la farina. Mescolare bene il tutto e lasciare riposare per circa 10-15 minuti a temperatura ambiente.
Foderare una teglia con carta da forno. Con le mani leggermente inumidite, prendete il purè di tonno e formate prima una palla. Disponetelo sulla teglia e appiattitelo con il palmo della mano. Aggiungete un pizzico di parmigiano e un filo d’olio sulla superficie. Cuocete le cotolette di patate con tonno e parmigiano in forno preriscaldato, in modalità statica a 200° per circa 20 minuti.
Possono essere cotte anche in padella ma prima l’impasto deve riposare in freezer per 30 minuti per evitare che le cotolette si sfaldino durante la cottura. Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e fatelo scaldare. Cuocere le scaloppine di patate con tonno e parmigiano per circa 8 minuti da un lato, poi dall’altro. Godetevi caldo.