Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
4 zucchine
2 uova
150 g di pangrattato
50 g di parmigiano
Farina
Prezzemolo
Sale
Olio per friggere (o olio d’oliva)
Preparazione
Come fare le cotolette di zucchine?
Lavate le zucchine ed eliminate entrambe le estremità.
Tagliate le zucchine a fettine molto sottili, possibilmente utilizzando una mandolina e passatele nella farina.
Mettete in una ciotola il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Mescolare bene con le mani.
Sbattere le due uova in una ciotola con una forchetta.
Passate le zucchine infarinate nelle uova poi nel composto di pangrattato e parmigiano.
Passateli nelle uova sbattute e ancora nel pangrattato, pressando bene con le mani in modo che aderiscano perfettamente.
Cottura al forno
Disporre le zucchine impanate su una teglia foderata con carta da forno e irrorare leggermente con olio extravergine di oliva.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti finché non saranno dorati.
Frittura
Scaldare abbondante olio da cucina in una padella dai bordi alti.
Friggete le zucchine impanate due o tre alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Scolate le cotolette di zucchine su carta assorbente e gustatele subito.