ingredienti
500 g di zucchine
2 uova
120 g di farina
120 g di latte
30 g di parmigiano (grattugiato)
Sale
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
qb Pangrattato
Preparazione
Come fare la scarpaccia di zucchine al parmigiano?
Controllare e lavare le zucchine. Tagliateli a fettine sottili. Versare l’olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente. Far rosolare leggermente lo spicchio d’aglio. Aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco medio finché saranno tenere ma non rotte. Aggiustare di sale, eliminare lo spicchio d’aglio e lasciare raffreddare completamente le zucchine.
In una ciotola rompete le uova e aggiungete la farina setacciata, il latte, il formaggio grattugiato. Aggiustare di sale e lavorare il composto con la planetaria fino ad ottenere un composto ben amalgamato. A questo punto aggiungete all’impasto anche le zucchine e mescolate con un cucchiaio.
Rivestire uno stampo da 24 cm di diametro con carta da forno. Spennellare leggermente con olio extra vergine di oliva e spolverizzare con un po’ di pangrattato. Versate il composto, livellate e spolverate la superficie con il pangrattato.
Cuocete la scarpaccia di zucchine e parmigiano in forno preriscaldato per circa 40/45 minuti. A fine cottura dovrà risultare dorato. Lasciare raffreddare e servire.