Ingredienti:
Per la base del pan di spagna:
5 uova(i), separate
100 g di farina
5 cucchiai di acqua, calda
150 gr) Zucchero
Per l’impasto: (1)
25 g di amido di mais
Per l’impasto: (2)
25 g di cacao in polvere
Per la crema: (crema al cioccolato)
250 g di mascarpone
25 g di cacao in polvere
Zucchero o dolcificante a piacere
150 g di panna
Budino al cioccolato da 150 g
75 g di cioccolato fondente fuso
Per coprire:
4 banane, dimezzate nel senso della lunghezza
Per la crema: (crema alla vaniglia)
2 fogli di gelatina
1 cucchiaino di vaniglia, macinata
100 g di panna
300 g di budino alla vaniglia
Per la guarnizione:
Scaglie di cioccolato
banana
250 g di panna
Preparazione:
Per iniziare foderate il fondo di uno stampo a cerniera con carta da forno. Preriscaldare poi il forno a circa 200°C. tagliare un altro pezzo di carta da forno dello stesso diametro dello stampo a cerniera.
Ora montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, aggiungete 50 grammi di zucchero e montate a neve ferma.
Poi sbattere i tuorli con l’acqua fino a renderli spumosi, bisogna cospargerli con lo zucchero rimasto e sbattere fino ad ottenere una crema. Setacciare sopra la farina e unirla agli albumi.
Quindi prelevare 250 g di impasto e unirvi il cacao, quindi incorporare l’amido al restante impasto.
Ora riempite l’impasto nello stampo, adagiatevi sopra il pezzo di carta da forno e riempite sopra l’impasto rimasto e stendetelo uniformemente. Cuocere nel forno preriscaldato per mezz’ora, lasciando abbassare leggermente la temperatura.
Successivamente sfornate e fatela cadere sul piano di lavoro da un’altezza di circa 10 cm ancora nello stampo. Ciò impedisce l’affondamento.
Mescolare poi il budino al cioccolato e mascarpone, cioccolato e cacao e dolcificare a piacere.
Adesso dovete mettere in ammollo la gelatina, scioglierla e unirvi la vaniglia e il budino alla vaniglia. Se necessario, lasciarlo raffreddare.
Montare poi a neve ferma 500 grammi di panna, incorporarne 150 grammi alla crema al cioccolato e 100 grammi alla crema alla vaniglia. Versare 2 o 3 cucchiai del resto in una sac à poche e lasciar raffreddare entrambi.
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Poi togliete con attenzione la base dallo stampo e dovete separare la base chiara da quella scura.
Tagliarli ciascuno a metà trasversalmente.
Disporre uno degli strati leggeri su un piatto da torta e spalmare sopra metà della crema al cioccolato. Quindi posizionate sopra una base scura e guarnitela con le banane prima di spalmare sopra la crema alla vaniglia. Mettete sopra un’altra base chiara e spalmatela con la restante crema al cioccolato. Quindi metti l’ultimo pavimento scuro.
Spalmare la crema rimasta su tutta la torta e guarnire la superficie con la crema presa dalla sac à poche. Aggiungere le scaglie di cioccolato sul bordo e decorare la superficie con fettine di banana se necessario. Per evitare che le fette di banana anneriscano, potete spalmare sopra un sottile strato di miele.
Annotazione:
Puoi preparare tu stesso il budino o acquistarlo. Se scegli un budino acquistato in negozio, ti consiglio un budino alla crema non troppo denso. Anche se potrebbe esserci qualche dibattito a riguardo, la mia opinione è che la torta sia meglio servirla ben fredda!