Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 ore
Porzioni: 4 persone
ingredienti
700 g di manzo
600 g di patate
1 o 2 cipolla/e
2 carote
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino rosso
Aglio (1 spicchio)
2 chiodi di garofano (interi)
600 g di brodo vegetale
Sale
Pepe
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
qb di farina
Bicarbonato di sodio (1 pizzico)
Preparazione
Come preparare lo spezzatino di manzo cremoso con patate?
Per prima cosa tagliate la carne a pezzetti di circa 5 cm. Eliminate la parte bianca perchè rimane dura anche dopo la cottura. Infarinare i pezzi di carne, eliminando la farina in eccesso.
Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola. Fate rosolare lo spicchio d’aglio, la cipolla, il sedano e la carota tritati. Versateli in un piatto e lasciate libera la padella. Scaldate un filo d’olio e cuocete la carne infarinata a fuoco vivace. Sigillare i pezzi di carne aiuterà a mantenerla succosa.
Quando facciamo rosolare la carne, è meglio togliere il soffritto per evitare che si bruci a fuoco alto. Una volta che la carne sarà ben grigliata su tutti i lati, aggiungete la salsa e sfumate il tutto con il vino. Lasciare evaporare il vino mescolando con un mestolo di legno. Salare, pepare e quando il vino sarà evaporato aggiungere i chiodi di garofano, il rosmarino e pochissimo brodo. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso, aggiungendo un po’ di brodo man mano che si asciuga.
Cuocere per circa 1 ora e mezza, aggiungendo sempre il brodo man mano. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grossi e aggiungerle alla carne. Salare, bagnare con poco brodo e continuare la cottura, coperto, aggiungendo gradualmente altro brodo.
Quando le patate saranno ben cotte e la salsa sarà cremosa, aggiungere il prezzemolo tritato e un pizzico di bicarbonato. Questo formerà una schiuma bianca e servirà a rendere la carne ancora più morbida. Spegnere il fuoco quando la carne sarà ben cotta. Se necessario aggiustate di sale e pepe. Lo spezzatino di manzo cremoso con patate è pronto per essere servito.