Spezzatino di Manzo Tenerissimo con Patate e Carote: il Piatto in Pentola che Profuma di Casa

Spezzatino di Manzo Tenerissimo con Patate e Carote: il Piatto in Pentola che Profuma di Casa

Morbido, ricco di sugo e perfetto da portare in tavola nelle giornate in cui si desidera qualcosa di sostanzioso: questo spezzatino di manzo con patate e carote punta tutto sulla cottura lenta. I bocconcini diventano teneri, le verdure assorbono il fondo saporito e la salsa si restringe fino a diventare densa e lucida. La preparazione è semplice anche per chi ha poca esperienza: basta rosolare bene la carne, rispettare i tempi e aggiungere le patate al momento giusto. Il risultato è un secondo completo da servire ben caldo, accompagnato da pane per raccogliere il delizioso fondo di cottura.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo: 5 minuti
• Cottura: 2 ore
• Tempo totale: 2 ore e 25 minuti
• Porzioni: 6
• Difficoltà: facile
• Pentola consigliata: casseruola pesante con coperchio da 26-28 cm, circa 5 litri

Ingrédients

• 1 kg di polpa di manzo da spezzatino, tagliata a cubi di circa 4 cm
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 g di sale fino
• 2 g di pepe nero
• 180 g di cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 150 ml di vino rosso secco
• 500 ml di brodo di carne
• 250 g di passata di pomodoro
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 350 g di carote
• 600 g di patate a pasta gialla
• 10 g di prezzemolo fresco

Préparation

1. Preparate carne e verdure. Tamponate accuratamente il manzo con carta da cucina: una superficie asciutta permette di ottenere una rosolatura migliore. Conditelo con 5 g di sale e il pepe. Sbucciate le cipolle e tagliatele in pezzi piuttosto grandi. Tritate finemente l’aglio. Pelate le carote e dividetele in pezzi di circa 3 cm. Sbucciate le patate e tagliatele in cubi di 4-5 cm, così non si sfalderanno durante la lunga cottura.
2. Rosolate bene il manzo. Scaldate 20 ml di olio nella casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungete metà della carne, lasciando spazio tra i bocconcini, e rosolatela per 4-5 minuti, girandola fino a ottenere una crosticina marrone su più lati. Trasferitela su un piatto e ripetete con il resto. Non ammassate la carne: altrimenti rilascerà acqua e tenderà a lessarsi anziché dorarsi.
3. Create la base del sugo. Abbassate a fuoco medio e versate nella stessa casseruola i restanti 5 ml di olio. Aggiungete le cipolle e cuocetele per 5 minuti, mescolando e staccando con un cucchiaio i residui caramellati sul fondo. Unite l’aglio e cuocete per altri 30 secondi. Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro e fatelo insaporire per 1 minuto, finché diventa leggermente più scuro.
4. Sfumate e iniziate la cottura lenta. Versate il vino rosso e lasciatelo sobbollire per 3-4 minuti, raschiando bene il fondo della pentola. Quando il liquido si sarà ridotto sensibilmente, rimettete il manzo nella casseruola insieme ai succhi rimasti nel piatto. Aggiungete il brodo, la passata, il timo, l’alloro e i restanti 3 g di sale. Portate a leggero bollore, quindi abbassate immediatamente la fiamma.
5. Cuocete lentamente il manzo. Coprite lasciando una piccola apertura e fate sobbollire a fuoco molto basso per 60 minuti. Il liquido deve fremere dolcemente, non bollire con forza. Mescolate un paio di volte durante la cottura. Dopo un’ora la carne avrà iniziato ad ammorbidirsi, ma dovrà ancora offrire una certa resistenza se infilzata con una forchetta.
6. Aggiungete le verdure. Unite carote e patate, immergendole il più possibile nel sugo. Rimettete il coperchio leggermente aperto e continuate la cottura per 35-40 minuti. Controllate dopo 30 minuti: le patate devono essere tenere ma ancora intere e la forchetta deve entrare facilmente nella carne. Se necessario, proseguite per altri 5-10 minuti.
7. Addensate e fate riposare. Togliete coperchio, timo e alloro. Se il fondo è ancora troppo liquido, lasciate sobbollire lo spezzatino scoperto per 5-10 minuti, mescolando delicatamente per non rompere le patate. La salsa pronta deve velare il cucchiaio senza risultare asciutta. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Conseils pour réussir la recette

• Scegliete tagli di manzo adatti alle lunghe cotture, come reale, cappello del prete o muscolo: diventano più teneri rispetto ai tagli molto magri.
• Rosolate la carne in almeno due volte. È uno dei passaggi più importanti per ottenere un fondo intenso e saporito.
• Mantenete una cottura dolce: un’ebollizione aggressiva può indurire inizialmente la carne e rompere le verdure.
• Tagliate le patate abbastanza grandi e aggiungetele soltanto nell’ultima parte della cottura.
• Se la carne è ancora tenace allo scadere del tempo, non significa necessariamente che sia troppo cotta: spesso ha semplicemente bisogno di altri 10-20 minuti a fuoco basso.
• Regolate la densità soltanto alla fine, facendo restringere il sugo senza coperchio.

Variantes et substitutions

Il vino rosso può essere sostituito con 150 ml di brodo di carne aggiuntivo. Il fondo sarà più delicato e meno complesso, ma la ricetta funzionerà senza modificare sostanzialmente la cottura.

Per uno spezzatino più ricco di verdure potete sostituire 200 g delle patate con 200 g di carote aggiuntive. Il risultato sarà leggermente più dolce e meno cremoso.

Se preferite un gusto meno intenso, potete sostituire il brodo di carne con la stessa quantità di brodo vegetale. La consistenza rimane invariata, mentre il sapore risulta più leggero.

È possibile sostituire il timo con 2 g di timo secco. Essendo più concentrato rispetto a quello fresco, non occorre aumentare la quantità.

Conservation

Lasciate intiepidire lo spezzatino senza mantenerlo a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferitelo in contenitori chiusi e conservatelo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarlo, mettetelo in casseruola a fuoco medio-basso, mescolando delicatamente, finché sarà ben caldo anche al centro. Potete congelarlo per circa 2 mesi; le patate, tuttavia, dopo lo scongelamento possono risultare più morbide e leggermente farinose. Scongelate preferibilmente in frigorifero prima di riscaldare.

Questions fréquentes

Perché il mio spezzatino è ancora duro?

Probabilmente necessita di più tempo. I tagli ricchi di tessuto connettivo diventano teneri con una cottura lenta e prolungata. Continuate a fuoco basso per 10-20 minuti e controllate nuovamente con una forchetta.

Posso prepararlo il giorno prima?

Sì. Lo spezzatino si presta molto bene alla preparazione anticipata. Raffreddatelo e conservatelo subito in frigorifero; il giorno seguente riscaldatelo lentamente fino a quando sarà fumante e ben caldo al centro.

Come faccio a ottenere un sugo più denso?

Non serve aggiungere farina. Negli ultimi minuti togliete il coperchio e lasciate sobbollire delicatamente: l’evaporazione concentrerà naturalmente il fondo, mentre le patate contribuiranno leggermente alla sua consistenza.

Posso cuocerlo in forno?

Sì. Dopo aver rosolato carne e aromi sul fornello, coprite la casseruola e cuocete in forno statico preriscaldato a 160 °C. Dopo circa 60 minuti aggiungete patate e carote, quindi proseguite per 40-50 minuti, controllando che carne e verdure siano tenere.