Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
800 g di vitello
600 g di funghi freschi o surgelati (o 60 g secchi)
Mezzo bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
Farina
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Sale
Preparazione
Come preparare lo spezzatino di vitello con i funghi?
Nel caso dei funghi freschi, puliteli raschiando via lo sporco con un coltello.
Per gli alimenti surgelati, cuocerli direttamente a fuoco alto.
Per quanto riguarda i funghi secchi, lasciateli in ammollo in acqua tiepida per qualche minuto.
Mettete in una padella un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Aggiungete i funghi e fate cuocere per circa 10 minuti, salando leggermente.
Mettete la carne di vitello in una ciotola e cospargetela di farina.
Mescolare velocemente con le mani in modo che la farina sia ben distribuita.
Mettete in una pentola capiente 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio tagliato a metà.
Cuocete per qualche minuto poi aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace per qualche secondo.
Aggiungete il vino bianco, salate, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete i funghi trifolati e continuate la cottura per altri 10 minuti in modo che la carne termini la cottura ma non diventi dura.
Salare se necessario, spolverare con il prezzemolo tritato e mescolare.
Servite il ragù di vitello ai funghi ben caldo, accompagnato da fette di pane abbrustolito.