Stroganoff di pollo e funghi cremoso: la cena irresistibile pronta in meno di 40 minuti
Lo stroganoff di pollo e funghi è un piatto cremoso, avvolgente e perfetto per una cena in famiglia. Bocconcini di pollo ben dorati e funghi morbidi vengono avvolti da una salsa vellutata e saporita, quindi serviti su tagliatelle all’uovo che raccolgono tutto il condimento. Il risultato è ricco senza essere complicato: servono una padella capiente, una pentola per la pasta e ingredienti facili da trovare. Il passaggio più importante è rosolare pollo e funghi separatamente, così mantengono una bella consistenza e la salsa acquista un gusto più intenso.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: nessuno
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: facile
- Teglia o stampo: non necessario; utilizzare una padella da 28 cm e una pentola capiente
Ingredienti
- 600 g di petto di pollo
- 350 g di funghi champignon freschi
- 1 cipolla media, circa 120 g
- 2 spicchi d’aglio
- 25 ml di olio extravergine d’oliva
- 20 g di burro
- 8 g di paprika dolce
- 20 g di farina 00
- 300 ml di brodo di pollo
- 150 ml di panna fresca da cucina
- 10 g di senape
- 6 g di sale, più quello necessario per l’acqua della pasta
- 2 g di pepe nero macinato
- 10 g di prezzemolo fresco
- 300 g di tagliatelle all’uovo secche
Preparazione
- Preparate pollo e verdure. Tagliate il petto di pollo in bocconcini regolari di circa 3-4 cm: pezzi di dimensioni simili cuoceranno in maniera uniforme. Pulite i funghi senza lasciarli a lungo sotto l’acqua e tagliateli a fette di circa 5 mm. Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Tenete tutti gli ingredienti separati perché entreranno in padella in momenti diversi.
- Rosolate il pollo. Scaldate una padella da 28 cm a fuoco medio-alto con 15 ml di olio. Aggiungete il pollo senza sovrapporre i pezzi, eventualmente procedendo in due volte. Condite con metà del sale, il pepe e la paprika. Rosolate per 5-6 minuti, girando i bocconcini quando la superficie è ben dorata. Non devono necessariamente essere completamente cotti all’interno: termineranno la cottura nella salsa. Trasferiteli temporaneamente su un piatto.
- Cuocete i funghi. Nella stessa padella aggiungete i restanti 10 ml di olio e il burro. Unite la cipolla e cuocetela per circa 2 minuti a fuoco medio. Aggiungete i funghi e alzate leggermente la fiamma. Fateli saltare per 5-6 minuti, mescolando solo quando necessario. Devono perdere l’acqua di vegetazione e assumere una superficie leggermente dorata. Unite l’aglio e cuocete ancora per 30 secondi.
- Preparate la salsa cremosa. Abbassate la fiamma a livello medio e distribuite la farina sui funghi. Mescolate per circa 1 minuto, in modo che la farina cuocia senza bruciare. Versate gradualmente il brodo, continuando a mescolare per evitare grumi. Aggiungete la senape e lasciate sobbollire per 2-3 minuti: la salsa inizierà ad addensarsi e dovrà velare leggermente il cucchiaio.
- Completate la cottura del pollo. Rimettete i bocconcini nella padella insieme agli eventuali succhi rimasti nel piatto. Versate la panna, aggiungete il sale restante e mescolate delicatamente. Fate sobbollire a fuoco basso per 5-7 minuti, senza portare la panna a ebollizione violenta. Il pollo deve risultare completamente cotto al centro e raggiungere almeno 74 °C nella parte più spessa.
- Cuocete la pasta. Mentre la salsa termina la cottura, portate a ebollizione una pentola abbondante di acqua salata. Cuocete le tagliatelle all’uovo seguendo il tempo indicato sulla confezione, normalmente 6-9 minuti per quelle secche. Scolatele quando sono al dente, senza lasciarle asciugare troppo.
- Servite. Tritate il prezzemolo e incorporatene circa metà alla salsa. Distribuite le tagliatelle nei piatti e versate sopra una porzione generosa di pollo, funghi e salsa cremosa. Terminate con il prezzemolo rimasto. Servite subito: la salsa deve essere calda, lucida e abbastanza fluida da avvolgere la pasta senza risultare acquosa.
Consigli per riuscire la ricetta
Non affollate la padella durante la rosolatura: troppo pollo insieme abbassa rapidamente la temperatura e produce vapore, impedendo di ottenere la superficie dorata visibile nel piatto finale.
Lasciate ai funghi il tempo di perdere la loro acqua. Se aggiungete subito il brodo, resteranno pallidi e il condimento avrà un sapore meno intenso.
Dopo aver aggiunto la panna mantenete una cottura dolce. Un’ebollizione troppo aggressiva può rendere la salsa meno uniforme.
Se la salsa diventa troppo densa prima di servire, aggiungete 20-30 ml di acqua calda della pasta e mescolate. Se invece è ancora troppo liquida, lasciatela sobbollire per altri 1-2 minuti.
Tagliate il pollo in pezzi abbastanza grandi: bocconcini troppo piccoli cuociono rapidamente e possono diventare asciutti mentre la salsa si restringe.
Varianti e sostituzioni
Per un gusto più delicato potete sostituire gli champignon con la stessa quantità di funghi cremini. Il procedimento e i tempi rimangono sostanzialmente invariati.
La panna fresca può essere sostituita con 150 ml di panna da cucina non zuccherata. La salsa risulterà generalmente un po’ più densa, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un piccolo quantitativo di acqua della pasta.
Potete utilizzare 600 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle al posto del petto. Rimangono particolarmente morbide, ma richiedono in genere qualche minuto di cottura in più; verificate sempre che il centro raggiunga 74 °C.
Se non avete tagliatelle all’uovo, utilizzate 300 g di pasta corta, come fusilli o farfalle. Il gusto non cambia sostanzialmente, ma la consistenza del piatto sarà diversa.
Per una salsa dal carattere più deciso, potete sostituire la paprika dolce con la stessa quantità di paprika affumicata: apporterà una nota affumicata evidente senza modificare la preparazione.
Conservazione
Conservate pollo, funghi e salsa in un contenitore ermetico in frigorifero e consumateli entro 2 giorni. Raffreddate gli avanzi rapidamente e non lasciateli a temperatura ambiente per più di 2 ore. È preferibile conservare la pasta separatamente, perché assorbe la salsa durante il riposo. Per riscaldare, mettete lo stroganoff in padella a fuoco basso fino a quando è ben caldo anche al centro, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se necessario. È possibile congelare il pollo con la salsa fino a circa 2 mesi, anche se dopo lo scongelamento la panna può risultare leggermente meno omogenea.
Domande frequenti
Perché il pollo diventa asciutto?
La causa più comune è una cottura eccessiva. Rosolatelo rapidamente e completate la cottura nella salsa. Per sicurezza alimentare il centro deve raggiungere almeno 74 °C, ma non è necessario prolungare ulteriormente la cottura.
Come ottenere una salsa cremosa senza grumi?
Fate cuocere brevemente la farina con funghi e cipolla, quindi aggiungete il brodo poco alla volta mescolando continuamente. Solo quando la base è uniforme unite la panna.
Posso preparare lo stroganoff in anticipo?
Sì. Preparate pollo, funghi e salsa, raffreddateli e conservateli in frigorifero. Al momento di servire riscaldate lentamente la salsa e cuocete la pasta fresca al momento. In questo modo le tagliatelle non assorbiranno il condimento durante il riposo.
Cosa fare se la salsa si addensa troppo?
Aggiungete gradualmente 20-50 ml di acqua calda della pasta o di brodo, mescolando a fuoco basso. Fermatevi quando la salsa torna cremosa e scorrevole: deve aderire ai funghi e al pollo, ma rimanere abbastanza morbida da condire bene le tagliatelle.
