Stromboli filante con prosciutto e pepperoni: il rotolo di pizza che conquista al primo taglio

Stromboli filante con prosciutto e pepperoni: il rotolo di pizza che conquista al primo taglio

Croccante e dorato fuori, morbido e ricchissimo di formaggio filante dentro: questo stromboli con prosciutto, pepperoni e mozzarella è una ricetta ideale per una cena informale, un buffet o una serata in famiglia. L’impasto della pizza viene steso, condito con salsa di pomodoro e farcito generosamente, quindi arrotolato e cotto fino a ottenere una superficie ben colorita. Al taglio si scoprono strati di prosciutto, salame e mozzarella fusa. Il procedimento è semplice, ma alcuni piccoli accorgimenti evitano che il ripieno fuoriesca e permettono di ottenere un rotolo ben cotto anche al centro.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
• Porzioni: 6
• Difficoltà: facile
• Dimensione della teglia: circa 30 × 40 cm
• Forno: statico a 200 °C

Ingredienti

• 600 g di impasto per pizza già lievitato
• 150 g di passata di pomodoro densa
• 3 g di sale
• 3 g di origano secco
• 250 g di mozzarella per pizza
• 180 g di prosciutto cotto a fette
• 120 g di pepperoni o salame piccante a fette sottili
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo medio
• 15 ml di acqua
• 10 ml di olio extravergine d’oliva
• 5 g di prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. Preparate il condimento e l’impasto. Mescolate la passata di pomodoro con il sale e 2 g di origano. Se utilizzate una mozzarella particolarmente umida, tagliatela e lasciatela sgocciolare molto bene prima di procedere; per questa preparazione è comunque preferibile la mozzarella specifica per pizza. Stendete i 600 g di impasto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo di circa 30 × 40 cm. Lo spessore dovrebbe essere abbastanza uniforme, circa 4-5 mm.
2. Distribuite la salsa. Spalmate 120 g della passata condita sull’impasto, conservando i restanti 30 g per accompagnare lo stromboli al momento di servirlo. Lasciate libero un bordo di circa 2-3 cm lungo tutto il perimetro. Non eccedete con la salsa: una farcitura troppo umida rende difficile chiudere il rotolo e può impedire alla pasta interna di cuocere correttamente.
3. Aggiungete la farcitura. Distribuite 180 g di mozzarella sull’intera superficie condita. Sistemate sopra le fette di prosciutto cotto, quindi aggiungete 90 g di pepperoni, conservando i restanti 30 g per la superficie. Completate l’interno con i restanti 70 g di mozzarella, il Parmigiano e 1 g di origano. Cercate di distribuire tutto in modo uniforme senza creare accumuli eccessivi al centro.
4. Arrotolate lo stromboli. Partendo da uno dei lati lunghi, arrotolate l’impasto aiutandovi con la carta da forno. Procedete con delicatezza ma mantenete il rotolo abbastanza compatto. Pizzicate bene la chiusura finale e ripiegate leggermente le estremità verso l’interno per trattenere il formaggio durante la cottura. Sistemate lo stromboli sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso. Lasciatelo riposare per 15 minuti mentre preriscaldate il forno statico a 200 °C.
5. Preparate la superficie. Sbattete l’uovo con 15 ml di acqua. Spennellate delicatamente il rotolo, quindi distribuite sopra i 10 ml di olio. Con un coltello affilato praticate 4-5 piccoli tagli obliqui sulla parte superiore: permetteranno al vapore di uscire durante la cottura. Sistemate infine i 30 g di pepperoni tenuti da parte sulla superficie, premendoli leggermente sull’impasto.
6. Cuocete in forno. Infornate sul ripiano medio-basso a 200 °C, modalità statica, per circa 28-30 minuti. Lo stromboli deve risultare ben gonfio e intensamente dorato, mentre il formaggio visibile nei tagli dovrà essere completamente fuso. Se la superficie prende troppo colore prima che la base sia cotta, copritela senza stringere con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
7. Fate riposare e servite. Sfornate lo stromboli e aspettate 10 minuti prima di tagliarlo. Questo breve riposo permette al formaggio di stabilizzarsi e riduce la fuoriuscita del ripieno. Completate con il prezzemolo tritato. Scaldate brevemente i 30 g di passata conservati e serviteli accanto alle fette come salsa di accompagnamento. Al taglio, l’impasto dovrà apparire cotto e soffice, con mozzarella filante e strati di salumi ben definiti.

Consigli per riuscire la ricetta

Utilizzate una passata piuttosto densa. Una salsa acquosa può rendere umida la parte interna dell’impasto e favorire l’apertura del rotolo.

La mozzarella deve contenere poca acqua. Quella specifica per pizza è particolarmente pratica perché fonde bene senza rilasciare troppo liquido.

Non riempite il rotolo fino ai bordi. Lasciare 2-3 cm liberi permette di sigillare correttamente lo stromboli.

Posizionate sempre la chiusura sotto il rotolo. Il peso stesso dello stromboli contribuirà a mantenerlo sigillato durante la cottura.

Non tagliatelo immediatamente dopo averlo sfornato. Dieci minuti di riposo fanno una grande differenza e rendono le fette più ordinate.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire i 120 g di pepperoni con la stessa quantità di salame dolce. Il risultato sarà meno piccante ma manterrà una consistenza molto simile.

Se preferite un ripieno più delicato, utilizzate 300 g di prosciutto cotto complessivi al posto della combinazione di prosciutto e pepperoni. In questo caso il gusto sarà meno speziato.

La mozzarella per pizza può essere sostituita con 250 g di scamorza dolce. Lo stromboli avrà un sapore più deciso e un ripieno leggermente più compatto.

Per una versione più piccante potete scegliere un salame piccante italiano al posto del pepperoni, mantenendo la stessa quantità e lo stesso procedimento.

Conservazione

Lasciate raffreddare completamente gli avanzi, quindi conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Per ritrovare una superficie piacevolmente croccante, riscaldate le fette nel forno statico a 180 °C per circa 8-10 minuti, finché il centro è ben caldo. Lo stromboli cotto può anche essere congelato, preferibilmente già tagliato, per circa 1 mese. Scongelatelo in frigorifero e riscaldatelo accuratamente prima di servirlo.

Domande frequenti

Perché lo stromboli si apre durante la cottura?

Generalmente accade quando il rotolo è troppo pieno oppure la chiusura non è stata sigillata bene. Lasciate sempre i bordi liberi e sistemate la giuntura sul fondo della teglia.

Come evitare che rimanga crudo all’interno?

Stendete l’impasto a uno spessore di circa 4-5 mm, non utilizzate troppa salsa e cuocete sul ripiano medio-basso. Una farcitura eccessivamente umida rallenta la cottura interna.

Posso prepararlo qualche ora prima?

Potete assemblarlo in anticipo e conservarlo coperto in frigorifero per alcune ore. Aggiungete la spennellatura all’uovo poco prima di infornare e considerate qualche minuto aggiuntivo di cottura se parte molto freddo.

È meglio servirlo caldo o tiepido?

È ottimo caldo, ma non appena uscito dal forno. Un riposo di circa 10 minuti mantiene il formaggio ancora filante e permette al ripieno di assestarsi, facilitando molto il taglio.