Preparazione: 50 minuti
Cottura: 30 minuti
ingredienti
Per la pasta frolla :
350 g farina
1 uovo
150 g burro
150 g zucchero semolato
Scorza di limone grattugiata (biologica)
Sale
Per la crema al limone :
3 tuorli d’uovo
500 g di latte
1 limone (succo e scorza)
60 g di zucchero semolato
50 g di amido di mais (o farina)
Preparazione
Come fare la torta con crema al limone?
Preparare la pasta frolla
In una ciotola ammorbidire il burro con lo zucchero. Quando sarà diventato cremoso, aggiungete l’uovo, la scorza di limone grattugiata e mescolate con un cucchiaio o con le fruste elettriche (mescolate brevemente, altrimenti il burro si scioglierà troppo). Aggiungere la farina e un pizzico di sale. Impastate il tutto, formate una palla liscia. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparare la crema al limone
Scaldare il latte a fuoco medio.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il succo e la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene e aggiungere l’amido di mais. Mescolare nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e fluido. Togliere dal fuoco e versare a filo il latte, mescolando continuamente.
Riportate la panna sul fuoco molto basso e mescolate continuamente finché non si addensa. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare.
Assemblare la torta
Imburrare uno stampo da 22 cm, preferibilmente con il cerchio apribile.
Su un piano di lavoro stendete la pasta frolla aiutandovi con il mattarello. Formare un disco più spesso dello stampo, lasciando un po’ di impasto per le strisce. Posizionare il disco nello stampo. Sollevare i bordi e bucherellare il fondo con una forchetta.
Versate la crema al limone nella pasta frolla e decorate la superficie con le striscioline. Cuocere in forno statico, preriscaldato a 170°, per circa 30/35 minuti.
Quando sarà dorata, sfornatela e lasciatela raffreddare nel suo stampo a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero per un’ora, ancora nello stampo, prima di servirla, questo è un passaggio fondamentale. Infatti, anche se la crostata sembra fredda all’esterno, la crema all’interno è ancora calda, quindi troppo morbida e risulterà difficile da tagliare. Decorare con un pizzico di zucchero a velo e servire. La crostata con crema al limone è pronta per essere gustata, in tutto il suo splendore.