Ingredienti per
250 g di salmone fresco
2 cucchiai di olio d’oliva
2 scalogni tritati
2 spicchi d’aglio, eventualmente altro
200 ml di vino bianco secco
200 ml di brodo vegetale
1 piccolo. Barattolo/n pomodori a pezzi grossi
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
n.B. Sale e pepe
½ lime/i, il relativo succo
200 ml di panna
500 g di tagliatelle o altre tagliatelle
1 cucchiaino di aneto tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
un po’ di fior di sale per spolverare
Portare
Aggiungere alla lista della spesa
Preparazione
Tempo di lavorazione circa 10 minuti
Tempo di cottura circa 15 minuti
Tempo totale circa 25 minuti
Tagliare prima il salmone a cubetti e rosolarlo brevemente in olio d’oliva, quindi rimuoverlo.
Aggiungere nella padella lo scalogno tritato. Fateli rosolare brevemente finché non saranno traslucidi. Poi premete due agli e sfumate direttamente con il vino bianco. Ora fate ridurre il vino della metà e poi aggiungete il brodo vegetale. Lascia cuocere a fuoco lento insieme per altri 5 minuti.
Quindi aggiungere i pomodori in scatola e il concentrato di pomodoro. Condire generosamente con sale e pepe. Aggiungere il succo di mezzo lime, condire la salsa e, se desiderato, spremere uno spicchio d’aglio. Dopo circa 5 minuti versateci sopra la panna e poi rimettete il salmone nella salsa. Portare nuovamente a bollore brevemente, quindi unire al sugo le tagliatelle, che nel frattempo saranno cotte, e lasciarle macerare brevemente in modo che possano assorbire un po’ del sugo.
Cospargere l’aneto e il prezzemolo e servire cosparso di un po’ di fior di sale.