Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
500 g di tagliolini all’uovo (freschi)
600 g di gamberi
1 spicchio d’aglio
1 rametto di prezzemolo
1 bergamotto
Olio extravergine di oliva
Sale qb
Pepe nero
Preparazione
Come fare i tagliolini gamberi e bergamotto?
Iniziate pulendo i gamberi. Togliete le teste e tenetele da parte, quindi eliminate il filo nero dall’intestino utilizzando uno stuzzicadenti. Lavateli in acqua corrente fresca.
Portare a bollore l’acqua e preparare una veloce bisque con le teste dei gamberi. Versare un filo d’olio in una padella larga. Grigliare le teste dei molluschi e aggiungere 200 ml di acqua fredda e il ciuffo di prezzemolo. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la pasta sarà pronta da scolare.
Preparare la salsa. Irrorare una padella con olio extravergine di oliva e insaporire con l’aglio schiacciato. Dopo un minuto aggiungere i gamberi e cuocere per 3 minuti. Salare e pepare e sfumare con il succo di bergamotto.
Tuffate i tagliolini in acqua salata e scolateli al dente direttamente nella padella con il sugo. Aggiungete la bisque filtrata e amalgamate il tutto.
Servite subito i tagliolini gamberi e bergamotto, spolverando con pepe macinato e scorza di bergamotto.