Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Porzioni: 8 persone
ingredienti
1 foie gras crudo da 500 g
Sale
Pepe Noce
moscata grattugiata
1 pizzico di zucchero
Preparazione
Come preparare la terrina di foie gras semicotto?
Per iniziare a preparare la terrina di foie gras semicotto, eliminate il vena grande. Per fare ciò, praticare un’incisione a livello del lobo, dalla parte più gonfia. Spostarlo delicatamente da parte per poter rimuovere la vena seguendo il suo percorso. Non è necessario rimuovere i piccoli vasi poiché ciò potrebbe danneggiare il fegato.
Unisci in una ciotola lo zucchero, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare bene e distribuire questo condimento sul fegato. Chiudetelo su se stesso e posizionatelo in una terrina.
Accendete il forno a 100°. Cuocere il foie gras a bagnomaria per 50 minuti. Una volta che il grasso si sarà solidificato, metteteci sopra un peso. Successivamente, lasciate raffreddare e coprite la terrina di foie gras semicotto con pellicola trasparente. Conservare in frigorifero e togliere dal frigorifero circa 2 ore prima di servire.