Tian di patate, pomodori e cipolla rossa al forno: il contorno gratinato che profuma d’estate

Tian di patate, pomodori e cipolla rossa al forno: il contorno gratinato che profuma d’estate

Il tian di patate, pomodori e cipolla rossa è un piatto al forno semplice ma molto invitante, perfetto quando si vuole portare in tavola un contorno ricco senza preparazioni complicate. Le verdure vengono sistemate in file ordinate e cuociono lentamente finché le patate diventano morbide, i pomodori concentrano il loro sapore e la cipolla acquista una piacevole dolcezza. Una copertura di formaggio grattugiato crea una leggera gratinatura, mentre il basilico aggiunto alla fine porta freschezza e profumo. Il risultato è colorato, morbido al centro e dorato in superficie, ideale per un pranzo in famiglia.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo: nessuno
• Cottura: 55 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
• Porzioni: 6
• Difficoltà: facile
• Dimensioni della pirofila: circa 30 × 22 cm

Ingredienti

• 800 g di patate a pasta gialla
• 600 g di pomodori maturi ma sodi
• 250 g di cipolla rossa
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 7 g di sale fino
• 2 g di pepe nero macinato
• 2 g di paprika dolce
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 15 g di basilico fresco

Preparazione

1. Preparate il forno e la pirofila. Preriscaldate il forno statico a 190 °C, oppure ventilato a 180 °C. Utilizzate una pirofila di circa 30 × 22 cm: deve essere abbastanza ampia da contenere le verdure leggermente sovrapposte, senza creare troppi strati. Ungete il fondo e i bordi con 10 ml dell’olio previsto.
2. Tagliate le verdure. Sbucciate gli 800 g di patate, lavatele e tagliatele a rondelle regolari spesse circa 3-4 mm. Lavate i pomodori e affettateli a rondelle di circa 5 mm. Sbucciate la cipolla rossa e ricavate rondelle sottili di circa 3 mm. Cercate di mantenere uno spessore uniforme soprattutto per le patate: se alcune fette sono molto più grosse delle altre, potrebbero rimanere dure mentre il resto è già cotto.
3. Disponete tutto nella pirofila. Alternate verticalmente una fetta di patata, una di pomodoro e qualche anello di cipolla, continuando fino a riempire il recipiente. Le rondelle devono appoggiarsi leggermente una sull’altra ma rimanere abbastanza esposte al calore. Distribuite 5 g di sale, 1 g di pepe e tutta la paprika sulla superficie. Irrorate uniformemente con i restanti 20 ml di olio extravergine.
4. Iniziate la cottura coperta. Coprite bene la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete sul ripiano centrale del forno statico a 190 °C per 35 minuti. Questa prima fase trattiene il vapore prodotto dalle verdure e permette soprattutto alle patate di ammorbidirsi senza far seccare i pomodori. Trascorso il tempo, infilate la punta di un coltello in una fetta di patata: dovrà entrare con una certa facilità, anche se la patata non sarà ancora completamente tenera.
5. Aggiungete il formaggio. Togliete con attenzione l’alluminio e distribuite gli 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato sulle verdure, cercando di farlo cadere anche negli spazi tra le rondelle. Aggiungete i 2 g di sale e 1 g di pepe rimasti. Rimettete la pirofila in forno, questa volta scoperta.
6. Completate la gratinatura. Proseguite la cottura a 190 °C per altri 20 minuti. Alla fine le patate devono essere completamente tenere quando vengono attraversate con la punta di un coltello, i pomodori leggermente arrostiti sui bordi e il formaggio dorato. Se desiderate una superficie più intensa, negli ultimi 2-3 minuti potete utilizzare la funzione grill, controllando continuamente per evitare che il formaggio bruci.
7. Aggiungete il basilico e servite. Sfornate il tian e lasciatelo assestare per circa 5 minuti, compresi nel tempo indicato per la preparazione e il servizio. Spezzettate con le mani i 15 g di basilico fresco e distribuiteli sulla superficie. Servite il piatto caldo o tiepido, raccogliendo per ogni porzione un po’ di tutte le verdure e del gustoso fondo formatosi durante la cottura.

Consigli per riuscire la ricetta

• Affettate sottilmente le patate. Uno spessore di 3-4 mm permette loro di cuocere nello stesso tempo dei pomodori e delle cipolle.
• Scegliete pomodori maturi ma compatti. Quelli molto acquosi possono creare troppo liquido sul fondo della pirofila.
• Non pressate eccessivamente le verdure: una disposizione leggermente sovrapposta favorisce una cottura più uniforme.
• Non eliminate la prima fase coperta. È particolarmente utile per ammorbidire le patate senza bruciare la superficie.
• Aggiungete il Parmigiano solo nella seconda parte della cottura, così avrà il tempo di gratinare senza diventare eccessivamente scuro.
• Mettete il basilico esclusivamente dopo la cottura: conserverà colore, freschezza e un aroma più evidente.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire 200 g di patate con 200 g di zucchine tagliate a rondelle di circa 5 mm. Il piatto risulterà più morbido e leggermente più umido, ma i tempi complessivi possono rimanere invariati.

Il Parmigiano Reggiano può essere sostituito con 80 g di Grana Padano. La gratinatura sarà molto simile, con una differenza di sapore piuttosto delicata.

Per una nota più intensa, potete sostituire la paprika dolce con 2 g di paprika affumicata. La consistenza non cambia, ma il profilo aromatico diventa decisamente più marcato.

La cipolla rossa può essere sostituita con 250 g di cipolla dorata. Durante la cottura diventerà morbida e dolce, ma il piatto perderà parte del caratteristico contrasto di colore.

Se non avete basilico, utilizzate 15 g di prezzemolo fresco. Il risultato sarà meno mediterraneo nel profumo, ma fresco e ben equilibrato con pomodoro e patate.

Conservazione

Lasciate intiepidire il tian dopo la cottura, senza mantenerlo a temperatura ambiente per più di 2 ore. Conservatelo quindi in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarlo, mettetelo in forno statico a 170 °C per circa 10-15 minuti, finché sarà caldo anche al centro. È possibile congelarlo già cotto per circa un mese, ma dopo lo scongelamento pomodori e patate risulteranno più morbidi. Scongelatelo in frigorifero prima di riscaldarlo.

Domande frequenti

Perché le patate sono ancora dure?

Probabilmente le rondelle erano troppo spesse. Tagliatele a 3-4 mm e non saltate i primi 35 minuti di cottura coperta. Se necessario, prolungate la cottura finché la punta di un coltello entra facilmente.

Devo lessare le patate prima?

No. Con fette sottili e una prima fase di cottura coperta, le patate cuociono direttamente nella pirofila e assorbono anche parte dei succhi delle altre verdure.

Posso preparare il tian in anticipo?

Potete cuocerlo alcune ore prima e riscaldarlo al momento di servire. È preferibile aggiungere il basilico fresco soltanto dopo il riscaldamento.

Come ottenere una superficie più gratinata?

Negli ultimi 2-3 minuti attivate il grill, lasciando la pirofila sotto controllo. Il Parmigiano deve diventare dorato e leggermente croccante, non scuro o bruciato.