ingredienti
(per uno stampo a cerniera Ø 26 cm)
Per la base:
140 g di wafer al limone
30 g di burro
Per la crema allo yogurt:
6 fogli di gelatina
450 g di yogurt
170 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
Scorza di 2 limoni non trattati
70 ml di succo di mango
80 ml di succo di limone
200 g di panna
Per lo specchio alla frutta: mescolare
2 fogli di gelatina, 120 ml di liquore al limone, come limoncello o succo di limone, con acqua
Per guarnire:
50 g di wafer al limone
preparazione
Per la base, schiacciare i waffle in un sacchetto per congelatore utilizzando un mattarello.
Scaldare il burro e mescolarlo con le briciole di waffle. Posizionare un bordo della torta su un piatto da torta. Pressare il composto di burro e biscotti sulla base e riporre in frigorifero.
Immergere la gelatina.
Per la crema allo yogurt, mescolare lo yogurt con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Scaldare il succo di mango e il succo di limone in una pentola. Sciogliere al suo interno la gelatina ammollata. Incorporate uno dopo l’altro 5 cucchiai di crema di yogurt e aggiungete al composto rimasto. Quando la crema comincia a gelificarsi, montatela a neve ben ferma e incorporatela. Disporre sulla base e lasciare riposare per 4 ore.
Per lo specchio alla frutta, ammollare la gelatina. Scaldare il liquore o il succo di limone con l’acqua, sciogliervi la gelatina e lasciarla raffreddare leggermente. Poi versatela con attenzione sul composto di yogurt. Non appena il composto di frutta si sarà solidificato, togliere l’anello dallo stampo a cerniera.