ingredienti
80 g di burro, ammorbidito
100 g tuorlo d’uovo
5 albumi
50 ml di zabaione
90 g di zucchero a velo
75 g di semi di papavero (semi di papavero blu), macinati
125 g di mandorle(e), macinate
80 g di cioccolato (latte intero, 40% cacao), grattugiato finemente
Per la crema:
200 ml di latte (latte intero)
80 g di semi di papavero (semi di papavero blu), macinati
60 g di tuorlo d’uovo
10 g di polvere per budino (vaniglia)
50 g di zucchero
400 g di panna montata
1/2 baccello/i di vaniglia, la sua polpa
Per il casting:
250 ml di zabaione
2 1/2 fogli di gelatina
Cioccolato per la decorazione
Panna montata per la decorazione
preparazione
Sbattere i tuorli e il burro in un mixer. Mescolare lo zabaione. Montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma e incorporarli al composto di tuorli. Mescolare e incorporare le mandorle, i semi di papavero e il cioccolato.
Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 12-15 minuti. Quindi lasciarlo raffreddare.
Per il ripieno, portare a ebollizione il latte e i semi di papavero. Legare con la polvere del budino misto, coprire e lasciare raffreddare. Sbattere i tuorli, la polpa di vaniglia e lo zucchero in un robot da cucina fino ad ottenere una crema. Ammollare, strizzare e sciogliere la gelatina. Mescolare la gelatina liquida con un po’ di panna montata e unirla al composto di tuorli, semi di papavero e panna. Versare la crema sulla base (formare prima un anello attorno alla base), riempirla appena sotto il bordo dell’anello e livellare. Raffreddare in frigorifero per circa 3 ore.
Per la glassa, ammollare e sciogliere la gelatina. Aggiungete poi lo zabaione e versatelo sulla torta fredda (la glassa non deve essere troppo calda). Riponete nuovamente la torta in frigorifero finché la glassa non sarà solida.
Decorare con roselline di crema e cospargere con gocce di cioccolato.