INGREDIENTI
Per l’impasto:
6 tuorli d’uovo
360 g di farina
150 g di burro
130 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone
200 ml di latte
2 cucchiaini di lievito per
dolci 1 barattolo di albicocche
Per la meringa al cocco:
6 albumi
180 g zucchero
100 g Cocco essiccato
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Foderare una teglia da 30 x 40 cm con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180°C.
Sbattere lo zucchero con il burro morbido fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere i tuorli e l’estratto di vaniglia. Sbattere il tutto con uno sbattitore fino a renderlo schiumoso. Se non avete l’estratto di vaniglia potete usare lo zucchero vanigliato. Incorporate poco a poco il latte e la farina mescolata con il lievito e la scorza di limone.
Versare l’impasto nella teglia e ricoprire con la frutta (scolare bene prima le albicocche per evitare che l’impasto si molli).
Cuocere la torta per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate la meringa. Per fare questo, sbattere gli albumi con il sale, aggiungere poco a poco lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un albume lucido. Poi aggiungete con cura le scaglie di cocco e mescolate con un cucchiaio di legno. Sfornate la torta e spalmatela con gli albumi al cocco.
Abbassare la temperatura a 150°C, rimettere la torta in forno e proseguire la cottura. Quando la meringa sarà dorata, sfornate la torta e lasciatela raffreddare.