ingredienti
Per la base di biscotti:
250 g di biscotti al cacao
115 g di burro
Per la crema allo yogurt e vaniglia:
375 g di yogurt bianco naturale
175 g di crème fraîche
40 g di zucchero a velo vanigliato
4 g di gelatina
Estratto di vaniglia a piacere
Per la crema allo yogurt e frutti di bosco:
150 g di crème fraîche
400 g di yogurt greco (o mascarpone)
200 g di marmellata di frutti di bosco (o coulis di frutti di bosco)
4 g di gelatina
Estratto di vaniglia a piacere
Per la decorazione:
200 g di coulis di frutti di bosco (o marmellata).
Frutti di bosco a piacere
Preparazione
Come preparare la torta ai frutti di bosco e yogurt senza cottura?
Preparare la base di biscotti al cioccolato
Mettete i biscotti in una ciotola e sbriciolateli (o riduceteli in polvere) utilizzando il fondo di un bicchiere o con un tritatutto. Versate il burro fuso nei biscotti sbriciolati (o in polvere) e mescolate bene. Foderate la base di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro con carta da forno. Versare il composto di biscotti e burro. Schiacciare con il dorso di un cucchiaio per compattare saldamente il fondo del biscotto. Riponete la base di biscotti al cacao in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Preparare lo yogurt bianco e la crema alla vaniglia
Montare la panna. Aggiungere lo yogurt bianco naturale, la vaniglia e lo zucchero a velo e frullare ancora un po’. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare qualche cucchiaio di crema di yogurt e sciogliervi la gelatina pressata. Versare il tutto nel resto della crema di yogurt fredda. Frullare bene, in modo da distribuire uniformemente la gelatina nella crema di yogurt. Rivestire una teglia da 20 cm di diametro con carta da forno e versare all’interno la crema di yogurt. Pareggia bene. Mettete la crema di yogurt bianco in freezer e lasciatela congelare completamente. Deve essere dura.
Preparare la crema allo yogurt e ai frutti di bosco
Il procedimento è lo stesso della crema allo yogurt e vaniglia. Montare la panna. Aggiungere lo yogurt, la marmellata di frutti di bosco e la vaniglia e frullare ancora un po’. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare qualche cucchiaio di crema di yogurt e frutti di bosco e sciogliervi la gelatina pressata. Versare poi il tutto nel resto della crema ai frutti di bosco. Mescolare bene per distribuire uniformemente la gelatina su tutta la crema ai frutti di bosco.
Assemblare la torta ai frutti di bosco e yogurt senza cottura
Togliere la base di biscotti al cioccolato dal frigorifero. Posizionare un “disco” di crema di yogurt bianco ghiacciato al centro della base (o in modo asimmetrico). Versare la crema ai frutti di bosco sul disco di crema bianca congelata. Spalmatela tutt’intorno al disco di crema bianca, ricoprendolo completamente. Riponete la torta in freezer per 5-6 ore, in modo che la crema si solidifichi. Trasferite quindi la torta allo yogurt su un piatto da portata e conservatela in frigorifero fino al momento di servire.
Al momento di servire la torta ai frutti di bosco e yogurt senza cottura, decorate la superficie con coulis di frutti di bosco (o marmellata di frutti di bosco) e frutti di bosco freschi a piacere.