Torta bignè con mousse al cioccolato

Ingredienti per 12 porzioni

Per l’impasto

4 uova
115 g di zucchero
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
30 g di burro (sciolto)
80 g di farina (setacciata)
20 g di cacao (vero)
25 g di amido di mais
0,5 cucchiaino di lievito in polvere

Per la mousse

250 ml di latte
6 fogli di gelatina
350 g di copertura di latte intero
500 ml di panna montata
2 cucchiaini di zucchero vanigliato (livelato)

Per il ripieno

1 confezione di mini bignè (congelati)

Per la decorazione

75 ml di panna montata,
cacao a piacere (vera)

preparazione

Per la torta bignè con mousse al cioccolato, rivestire prima il fondo di uno stampo a cerniera da 26 mm con carta da forno e preriscaldare il forno a circa 190°C con calore superiore/inferiore. Sciogliere anche il burro e lasciarlo raffreddare.

Poi mettete in una ciotola la farina, il cacao, l’amido di mais e il lievito e mescolate bene.

Quindi sbattere le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale per circa 5-8 minuti fino a ottenere un composto bello denso e cremoso. Unire poi il burro fuso.

Ora aggiungete il composto di farina attraverso un setaccio e incorporatelo.

Successivamente mettere l’impasto nello stampo e cuocere in forno per circa 15 minuti (fare la prova stecchino), poi la base dovrà raffreddarsi completamente.

Ora immergi la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione.

Tagliare la copertura a pezzetti.

Mettete poi il latte in un pentolino, portatelo brevemente a bollore sul fuoco, versatelo in una ciotola capiente e poi lasciatelo raffreddare per circa 1-2 minuti.

Ora strizzate la gelatina e incorporatela gradualmente al latte.

Aggiungete poi la copertura di cioccolato e mescolate finché non si sarà completamente sciolto. La “salsa al cioccolato” dovrebbe ora raffreddarsi leggermente (ca. 25°C).

Ora sbattiamo a neve ferma la panna montata con lo zucchero vanigliato.

Unire poi la panna alla “salsa al cioccolato” in porzioni.

Successivamente, posizionate la base su un piatto da portata e posizionate un anello per torta attorno ad essa.

Distribuire ora circa metà della mousse al cioccolato sulla base e ricoprire con i mini bignè (ancora surgelati) (premere leggermente).

Distribuire poi il resto della mousse sui bignè e livellare il tutto. La torta va poi riposta in frigorifero per circa 5 ore (meglio tutta la notte).

Prima di servire montate a neve ferma la panna montata, spalmatela sulla superficie della torta e infine spolverate la torta con il cacao che preferite.