Aggiungere la crema di cocco al mascarpone e mescolare fino a che liscio. Mettere da parte circa 100 g di panna e incorporare il resto alla crema al mascarpone. Incorporare il cocco grattugiato. Distribuire 2/3 della crema sul ripieno di fragole, spalmare fino al bordo e mettere il coperchio. Distribuire la restante crema sul
coperchio del pan di spagna
Per il terreno:
2 uova
50 g di zucchero
1/2 bustina di zucchero vanigliato
50 g di farina
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
25 g di amido di mais
2 cucchiai di cacao in polvere
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Per la crema:
200 g di panna
200 g di quark magro
100 ml di latte
40 g di zucchero
1/2 confezione di agartine
un po’ di succo di limone
200 g di fragole
60 g di cocco grattugiato
preparazione
Arrostire le scaglie di cocco in una padella senza grassi. Per il pan di spagna, sbattere le uova per un minuto, aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato per un minuto e sbattere per altri due minuti. Mescolare la farina, il lievito, l’amido di mais e il cacao, setacciare sul composto di uova e incorporare al minimo. Cuocere in forno a 160°C (ventilato) per circa 20 – 25 minuti, lasciare raffreddare e poi tagliare a metà orizzontalmente.
Per la crema, scaldare sul fuoco 100 ml di latte con 40 g di zucchero e mezza bustina di Agartine, cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti, poi lasciar raffreddare per circa 15 minuti.
Nel frattempo montare la panna. Mescolare il quark con un po’ di succo di limone fino a renderlo cremoso. Mescolare il quark con il latte di agartine, aggiungere la panna, quindi aggiungere circa 3/4 del cocco grattugiato e incorporare. Quindi mettere la crema in frigo per qualche minuto (ca. 15 min.) in modo che si indurisca un po’.
Nel frattempo lavate e tritate le fragole. Stendere un piccolo strato di crema sullo strato inferiore, spalmare sopra le fragole, altra panna, altre fragole…
Tieni da parte un po’ di crema per spalmare il coperchio. Mettete il coperchio, sopra la panna, sopra il restante cocco grattugiato e decorate a piacere con le fragole.