Preparazione: 50 minuti
Riposo: 5 ore
Cottura: 2 ore
ingredienti
Per l’impasto:
400 g farina (+ quella per impastare)
200 g patate
100 ml olio extra vergine di oliva
3 uova (medie)
20 g sale
15 g lievito di birra fresco
Per i pomodorini arrostiti:
200 g di pomodorini
Sale
Zucchero
Olio extravergine d’oliva
Pepe
Per il ripieno:
1,5 kg di cipolle 150
g di tonno sott’olio (peso sgocciolato)
90 g di olive
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Come fare la torta di patate ripiena di tonno con pomodorini e cipolle?
Lessare le patate pulite, senza sbucciarle.
Schiacciatele con lo schiacciapatate quando sono ancora calde, poi fatele raffreddare completamente.
Se le patate vi sembrano troppo acquose aggiungete un cucchiaio abbondante di farina.
Mescolare con la purea e lasciare riposare per qualche ora.
Preparare l’impasto a mano. In questo modo sarà più semplice quantificare la farina necessaria in base all’umidità delle patate.
In una ciotola capiente mescolare la farina, le patate, il lievito sbriciolato con le mani, l’olio e le uova.
Impastate con le mani per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Aggiungere anche il sale.
Se la massa è un po’ appiccicosa, aggiungi un altro pizzico di farina.
Continuate ad impastare finché il tutto sarà ben amalgamato e non appiccicoso.
Trasferite quindi l’impasto sul piano di lavoro precedentemente infarinato.
Continuare ad impastare fino a formare un impasto liscio ed omogeneo.
Dividete l’impasto a metà e formate due palline.
Trasferiteli su una teglia foderata con carta da forno e spolverata con un po’ di farina.
Coprite prima con pellicola trasparente, poi con un canovaccio.
Lasciare lievitare per almeno 4 ore.
Nel frattempo sbucciate le cipolle, sciacquatele e tagliatele a metà poi a fettine non troppo sottili.
In una padella antiaderente ampia, versare un filo d’olio e aggiungere le cipolle e un pizzico di sale.
Mescolare bene e cuocere coperto per circa un’ora.
Le cipolle dovrebbero cuocere e appassire lentamente, a fuoco basso.
Di tanto in tanto controllate la loro cottura e girateli con un cucchiaio di legno (per evitare che brucino e cuociano perfettamente).
Dopo circa 40-50 minuti togliete il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso.
Quando le cipolle saranno ben appassite e tutto il liquido si sarà asciugato, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare completamente.
Lavate accuratamente i pomodorini e asciugateli.
Tagliateli a metà e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, con i semi rivolti verso l’alto.
Condire con un pizzico di zucchero, sale, pepe macinato e un filo d’olio.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
I pomodori saranno pronti quando inizieranno a raggrinzirsi e a caramellarsi.
Poi lasciateli raffreddare.
Scolare l’olio in eccesso dal tonno e trasferirlo in una ciotola capiente.
Sbriciolarlo accuratamente con una forchetta.
Aggiungere anche le olive (snocciolate), le cipolle e i pomodorini arrostiti.
Mescolare tutto bene.
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, rilavorare con le mani l’impasto di patate per ottenere la consistenza perfetta.
Se necessario aggiungete un altro pizzico di farina.
Stendete la prima sfera sul piano di lavoro, appiattendola con il palmo della mano.
Con un mattarello leggermente infarinato, formare un disco abbastanza sottile ed omogeneo.
Se è ancora un po’ appiccicoso, spolverizzatelo con un po’ di farina.
Trasferite poi l’impasto in uno stampo rotondo da 30 cm precedentemente oliato.
Aggiungete il ripieno e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Stendete anche l’altra metà dell’impasto (formando comunque un cerchio sottile) e chiudete sigillando bene i bordi con le dita.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Trascorso questo tempo chiudete i bordi con le dita.
Infine bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Lucidatelo con olio, stendendolo uniformemente con le mani.
Cuocere in forno preriscaldato (meglio ventilato) a 200°C per circa 20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare.
Servite la torta di patate farcita al tonno con pomodorini e cipolle.