Torta di uova fritte alla pesca

ingredienti

2 uova 1
pizzico di sale
170 g di zucchero
25 g di farina
25 g di amido di mais
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
4 cucchiai di succo d’arancia
8 fogli di gelatina
1 lattina/e di pesche
500 g di yogurt (magro yogurt)
8 cucchiai di succo di limone
200 g di panna montata
1 cucchiaino di pistacchi tritati, per decorare

preparazione

Separare le uova. Montare a neve ferma l’albume, 2 cucchiai di acqua, il sale e 70 g di zucchero. Incorporare i tuorli d’uovo. Incorporare la farina, la fecola e il lievito. Versare il composto in una teglia a cerniera foderata con carta da forno. Infornare a 175°C per circa 12 minuti. Togliere e irrorare con succo d’arancia.
Immergere la gelatina. Scolare le pesche, conservando 100 ml di succo. Taglia la parte superiore di 7 metà di pesca. Tagliare a pezzetti le pesche rimaste e distribuirle sulla base.
Mescolare lo yogurt, 100 g di zucchero, la pesca e il succo di limone. Strizzate la gelatina, scioglietela e incorporatela alla panna. Raffreddare per 10 minuti. Montare la panna a neve ferma e incorporarla. Mettere da parte 1/4 di panna. Spalmare il resto della crema sulla frutta. Raffreddare per 10 minuti. Distribuire 1/4 della crema sopra a forma di uovo fritto. Coprire con i coperchi di pesca e decorare.