Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Porzioni: 6 persone
ingredienti
200 g di farina
3 uova
150 ml di latte intero a temperatura ambiente
80 ml di olio di arachidi
2 zucchine
1 rametto di prezzemolo
1 bustina di lievito
200 g di mozzarella
Preparazione
Come fare la torta di zucchine saltate in padella con mozzarella?
Rosolare le zucchine tagliate a fettine sottili in un filo d’olio per qualche minuto, poi lasciarle raffreddare.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi fino a formare un composto a neve ferma.
Sbattere i tuorli d’uovo, aggiungendo poco a poco l’olio.
Frullare il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente schiumoso.
Versate poco alla volta il latte, alternandolo con la farina e il lievito setacciati insieme.
Lasciate riposare l’impasto per qualche minuto poi aggiungete il parmigiano, le zucchine saltate e il prezzemolo tritato.
Amalgamate il tutto, poi aggiungete delicatamente gli albumi con una spatola dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.
Scaldare una padella antiaderente del diametro di 22 cm e unta con olio.
Versare metà dell’impasto all’interno e chiudere con il coperchio.
Cuocete per 2 minuti a fuoco basso, poi aggiungete la mozzarella al centro e ricoprite con il resto dell’impasto.
Coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Poi girate la torta come se fosse una frittata e fate cuocere per altri 10 minuti.
Una volta pronto, lasciatelo raffreddare per 5 minuti.
Servite la torta di zucchine saltate in padella con mozzarella.