Ingredienti:
Per la base del pan di spagna:
6 uova(i), separate
250 g di zucchero
6 cucchiai di acqua, calda
200 g di farina
75 g di amido di mais
50 g di cacao in polvere
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
Per il ripieno e la decorazione:
1 bicchiere di amarene
25 g di amido di mais
800 g di panna
1 confezione di crema rinforzante
1 cucchiaio di zucchero
Kirschwasser, da bere
Scaglie di cioccolato per decorare
Preparazione:
Mescolare i tuorli con acqua e zucchero fino a formare un composto molto cremoso e in cui i cristalli di zucchero non saranno più visibili.
Mescolare la farina, la fecola, il lievito e il cacao e setacciarli sulla crema di tuorli d’uovo. Montare gli albumi a neve e incorporare il tutto con cura. Versare subito in uno stampo a cerniera unto e infarinato e cuocere in forno a 200°C per 30 – 35 minuti. Ridurre la temperatura durante la cottura in modo che il pan di spagna non affondi, in modo che la temperatura alla fine della cottura raggiunga solo circa 150°C. Lasciare raffreddare.
Scolate le amarene in una ciotola in modo da raccogliere il succo. Cuocere un budino con il succo di ciliegia e l’amido. Metti da parte le 16 ciliegie più belle. Incorporate il resto al composto di succo di ciliegia.
Tagliare la base della torta due volte; Irrorare quello inferiore con un po’ di kirsch e coprire con il composto di ciliegie. Lasciare raffreddare.
Sbattere la panna con il fermapanna e lo zucchero fino a renderla ben ferma, spalmarla sottile sul composto di ciliegie raffreddato, adagiarvi sopra il successivo strato di torta e premere leggermente. Irrorare nuovamente con il kirsch.
Spalmare la base con circa ½ della panna, pressare la base successiva.
Versare circa 3 cucchiai della panna rimasta in una sac à poche.
Ricoprire tutto intorno con la crema rimasta, formare 16 ciuffi con la sac à poche e ricoprire con le ciliegie messe da parte.
Cospargete la superficie e il bordo con il cioccolato grattugiato.
La torta sta benissimo anche a forma di cuore!