Ingredienti per uno stampo a cerniera (ø 26 cm)
Impasto:
3 uova
90 g zucchero
90 ml olio
70 ml succo d’ananas
1/2 bustina lievito in polvere
180 g farina
1° strato:
1 lattina di fette di ananas (340 g di peso sgocciolato)
500 ml di succo d’ananas
1 bustina e 1/2 di budino alla vaniglia in polvere
1 cucchiaio di zucchero
2° strato:
500 g di yogurt naturale (3,5% di grassi)
200 g di panna montata
1 bustina di addensante per panna
2 bustine di zucchero vanigliato
6 cucchiai di sciroppo di cocco
6 fogli di gelatina o 1 bustina di gelatina macinata
3° strato
150 ml di liquore Blue Curaçao (o mescolare 70 ml di sciroppo con 80 ml di acqua)
250 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
4 fogli di gelatina bianca
Preparazione:
Per la pastella, sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Mescolare l’olio con il succo d’ananas e incorporare al composto di uova. Mescolare la farina con il lievito e setacciare. Piegare con cura. Versate l’impasto in una teglia a cerniera foderata con carta da forno e infornate a 150° (ventilato) per 20 minuti. Togliere dallo stampo e lasciare raffreddare.
Scolate le fette di ananas. Tagliate a fettine sottili tre fette di ananas e mettetele da parte. Tagliare il resto delle fette di ananas a cubetti. Scaldare 400 ml di succo d’ananas in una casseruola. Mescolare il resto del succo d’ananas con il budino alla vaniglia in polvere e aggiungere il succo nella casseruola. Portare a ebollizione il budino, mescolando continuamente. Mescolare lo zucchero e i pezzi di ananas
. Lasciar raffreddare leggermente e spalmare sulla pasta
Montare la panna con il montante per panna e lo zucchero vanigliato fino a renderla ben ferma e fredda. Mescolare lo yogurt con lo sciroppo di cocco. Sciogliere la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e incorporare velocemente allo yogurt. Metti la massa di yogurt in frigo. Non appena la massa inizia a gelificare, incorporare la panna e distribuire la massa sul budino di ananas. Lasciar rassodare in frigo per circa 2 ore.
Mettere a bagno la gelatina per la glassa. Mescolare il Blue Curaçao con acqua e 2 cucchiai di zucchero, scaldare un po’ nella casseruola. Strizzare la gelatina e unirla al liquido nel pentolino, mescolando con una frusta fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta. Lascia raffreddare il liquido per un momento. Distribuire le fette sottili di ananas sulla miscela di yogurt e versare con cura la glassa sulla frutta. Mettere in frigo per circa 3 ore.