Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 6-8 persone
ingredienti
Per la pasta frolla:
300 g di farina
80 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
130 g di burro
1 cucchiaino di lievito in polvere
Scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
Per la crema al limone:
6 tuorli
500 ml di latte
30 g di farina
30 g di fecola di patate
150 g di zucchero
3 limoni
Per la meringa:
5 albumi
170 g di zucchero
Aroma limone
Preparazione
Come preparare la torta meringata al limone?
Per prima cosa preparate la crema pasticciera scaldando il latte con la scorza dei limoni, escludendo la parte bianca.
In un’insalatiera sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete le farine continuando a mescolare, versate il latte caldo (non bollente).
Filtrate il composto e versatelo in una padella d’acciaio e iniziate la cottura a fuoco basso, continuando a mescolare con la frusta per evitare possibili grumi finché non si sarà solidificato.
Coprite la crema al limone con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate l’impasto versando la farina in una ciotola e formando una fontana al centro.
Aggiungere il burro a pezzetti.
Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone, un pizzico di sale, le uova, quindi amalgamate bene il tutto.
Formate una palla con l’impasto e fatelo riposare in frigorifero coperto con pellicola per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla, stendetela tra due fogli di carta da forno e foderate uno stampo da 26 cm.
Con una forchetta praticate dei buchi su tutta la superficie.
Rivestitela con un foglio di carta da forno con fagioli secchi, poi infornate a 180°C per 20 minuti.
Lasciare raffreddare un po’ e poi farcire con la crema.
Preparare la meringa montando gli albumi a neve ferma.
Aggiungete poco alla volta lo zucchero setacciato e l’aroma di limone e continuate a montare per altri 7/8 minuti.
La meringa dovrà risultare molto soda.
Formare numerosi grumi sulla crema con una sac à poche.
Proseguire la cottura per circa 5 minuti a 200°C in forno statico.
Sfornate la torta meringata al limone e lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a fette.