Ingredienti per
1
Porzioni
di grasso per lo stampo
4 uova
125 g di burro
325 g di zucchero e 4-5 cucchiai
di sale extra
3 confezioni di zucchero vanigliato
150 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
5 cucchiai di latte
4 cucchiai di mandorle in scaglie
500 g di rabarbaro
1 confezione budino in polvere. (vaniglia)
400 ml di panna
e zucchero a velo per spolverare
Preparazione
Tempo di lavoro circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di riposo circa 1 ora
Tempo totale circa 2 ore e 30 minuti
Ungere uno stampo a cerniera (26 cm). Separare le uova. Preriscaldare il forno (forno ventilato 150°C).
Mescolare il burro con 125 g di zucchero, 1 pizzico di sale e 1 bustina di zucchero vanigliato in una terrina con uno sbattitore manuale fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporate i tuorli d’uovo uno alla volta. Mescolare la farina e il lievito e incorporarli velocemente, alternandoli con il latte.
Versare metà dell’impasto nello stampo e livellarlo. Montare gli albumi a neve ferma e aggiungere poco alla volta 200 g di zucchero. Continuare a sbattere finché lo zucchero non si sarà sciolto. Distribuire metà degli albumi sull’impasto nello stampo. Cospargere 2 cucchiai di mandorle a scaglie sopra e cuocere la base della torta per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare completamente.
Fate lo stesso con l’altra metà dell’impasto, gli albumi montati a neve e le mandorle a scaglie. Togliete questa base dallo stampo a cerniera e rimettetela dentro.
Nel frattempo mondate e lavate il rabarbaro e tagliatelo a pezzetti. Portare a bollore con 100 ml di acqua e 4-5 cucchiai di zucchero, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Mescolare la polvere del budino con 6 cucchiai di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare il rabarbaro e cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto. Lasciare raffreddare leggermente e distribuire uniformemente la composta sulla base della torta e riporre in frigorifero lo stampo.
Sbattere la panna a neve ferma e cospargerla con 2 bustine di zucchero vanigliato. Distribuire la crema sulla composta raffreddata, adagiarvi sopra il secondo strato di torta e spolverizzare la torta con zucchero a velo. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.