Torta salata di zucchine e mozzarella al forno
Soffice all’interno, dorata in superficie e ricca di sapore, questa torta salata di zucchine e mozzarella è una ricetta semplice che si prepara con ingredienti comuni e regala un risultato sempre soddisfacente. È perfetta per una cena in famiglia, un pranzo leggero o da portare a un picnic. L’impasto è morbido, le zucchine restano tenere senza diventare acquose e la mozzarella crea una consistenza filante e delicata. Seguendo pochi passaggi e rispettando i tempi di cottura, otterrai una torta ben cotta, facile da tagliare e gustosa sia calda che a temperatura ambiente.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
- Porzioni: 6
- Difficoltà: Facile
- Dimensione dello stampo: tortiera rotonda da 24 cm di diametro
Ingredienti
- 350 g di zucchine
- 250 g di mozzarella ben scolata
- 250 g di farina 00
- 16 g di lievito chimico per preparazioni salate
- 4 uova medie
- 80 ml di latte
- 80 ml di olio di semi
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 5 g di sale
- 2 g di pepe nero macinato
Preparazione
- Prepara gli ingredienti. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica. Lava le zucchine e affettale a rondelle sottili, di circa 3 mm. Taglia la mozzarella a piccoli cubetti e lasciala scolare bene per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
- Mescola gli ingredienti liquidi. In una ciotola capiente sbatti le uova con il sale e il pepe per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto uniforme. Versa il latte e l’olio di semi continuando a mescolare con una frusta.
- Incorpora gli ingredienti secchi. Unisci il Parmigiano grattugiato. Aggiungi quindi la farina setacciata insieme al lievito chimico, poco alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Completa con il prezzemolo tritato.
- Aggiungi zucchine e mozzarella. Versa nell’impasto le rondelle di zucchine e i cubetti di mozzarella ben asciutti. Mescola delicatamente con una spatola per distribuirli in modo uniforme senza rompere le zucchine.
- Versa nello stampo. Rivesti la tortiera da 24 cm con carta da forno oppure ungila leggermente. Distribuisci l’impasto livellando la superficie con una spatola. Le zucchine dovrebbero essere ben distribuite su tutta la torta.
- Cuoci la torta. Inforna sul ripiano centrale a 180 °C statico per circa 45 minuti. La superficie dovrà risultare ben dorata e uno stecchino inserito nella parte centrale dovrà uscire asciutto, senza impasto crudo.
- Lascia riposare. Sforna la torta e lasciala riposare nello stampo per 10 minuti. Successivamente trasferiscila su una gratella e attendi altri 10 minuti prima di servirla, così manterrà meglio la forma durante il taglio.
Consigli per riuscire la ricetta
- Scola molto bene la mozzarella prima di usarla per evitare un impasto troppo umido.
- Taglia le zucchine tutte dello stesso spessore per ottenere una cottura uniforme.
- Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina, così la torta resterà più soffice.
- Controlla la cottura negli ultimi minuti: ogni forno può richiedere qualche minuto in più o in meno.
- Lascia intiepidire la torta prima di affettarla, così le fette rimarranno compatte.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci la mozzarella con la stessa quantità di scamorza dolce per un gusto più intenso e una consistenza leggermente più compatta.
- Puoi usare Grana Padano al posto del Parmigiano Reggiano senza modificare i tempi di cottura.
- Il prezzemolo può essere sostituito con erba cipollina tritata per un aroma più delicato.
- Se preferisci una consistenza più rustica, sostituisci fino a 100 g della farina 00 con farina integrale: l’impasto sarà leggermente meno soffice.
- Per una versione in stampo rettangolare da circa 20 × 30 cm, riduci la cottura a 35-40 minuti controllando la doratura.
Conservazione
Una volta raffreddata completamente, conserva la torta salata in frigorifero, ben coperta o in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Può essere congelata già porzionata fino a 2 mesi. Per servirla, lasciala scongelare in frigorifero e scaldala in forno a 160 °C per 10-12 minuti, oppure gustala a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Puoi prepararla il giorno prima: dopo il riposo in frigorifero i sapori si amalgamano ancora meglio.
Come evitare che le zucchine rilascino troppa acqua?
Usa zucchine fresche e affettale sottilmente. Se risultano particolarmente acquose, tamponale con carta da cucina prima di aggiungerle all’impasto.
Posso usare il forno ventilato?
Sì. Imposta il forno a 170 °C ventilato e controlla la cottura dopo circa 40 minuti, verificando sempre con uno stecchino.
È buona anche fredda?
Assolutamente sì. Una volta raffreddata mantiene una consistenza piacevolmente morbida ed è ideale da portare al lavoro, a scuola o durante una gita.
