Torta Salata Spinaci e Formaggio: Cremosa Dentro e Dorata Fuori
Una torta salata agli spinaci e formaggio è una di quelle preparazioni semplici che fanno subito venire voglia di sedersi a tavola. La superficie diventa dorata e leggermente croccante, mentre all’interno si trova un ripieno morbido e generoso, con spinaci ben asciutti, ricotta cremosa e mozzarella filante. È perfetta per una cena in famiglia, un buffet oppure un pranzo da preparare in anticipo. La ricetta non richiede tecniche complicate: il passaggio fondamentale è eliminare bene l’acqua dagli spinaci, così la pasta resta fragrante e il ripieno compatto senza risultare asciutto.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo: 15 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
- Porzioni: 6
- Difficoltà: facile
- Dimensione dello stampo: teglia quadrata da 24 × 24 cm
Ingredienti
Per il ripieno
- 600 g di spinaci freschi
- 15 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 350 g di ricotta vaccina
- 180 g di mozzarella ben sgocciolata
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo medio
- 3 g di sale
- 1 g di pepe nero
Per la torta salata
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare da circa 230 g ciascuno
- 1 uovo medio
- 15 ml di latte
Preparazione
- Cuocete gli spinaci. Lavate accuratamente 600 g di spinaci e scolateli. Scaldate 15 ml di olio extravergine d’oliva in una padella capiente con lo spicchio d’aglio. Aggiungete gli spinaci e cuoceteli a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando spesso. Non serve aggiungere acqua: quella trattenuta dalle foglie sarà sufficiente. Gli spinaci sono pronti quando risultano completamente appassiti e sul fondo della padella non rimane molto liquido. Eliminate l’aglio e lasciateli intiepidire.
- Eliminate l’umidità in eccesso. Trasferite gli spinaci in un colino e lasciateli scolare per circa 5 minuti. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, strizzateli con cura. Questo passaggio è essenziale: un ripieno troppo acquoso renderebbe morbido il fondo della torta. Tritate grossolanamente gli spinaci con un coltello e lasciateli raffreddare completamente.
- Preparate il ripieno. Mettete in una ciotola 350 g di ricotta e lavoratela brevemente con una forchetta. Aggiungete gli spinaci, 180 g di mozzarella ben sgocciolata e tagliata a piccoli pezzi, 50 g di Parmigiano grattugiato, 1 uovo, 3 g di sale e 1 g di pepe nero. Mescolate fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Il composto deve essere cremoso ma abbastanza consistente da rimanere sul cucchiaio senza colare.
- Formate la base. Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica. Rivestite la teglia quadrata da 24 × 24 cm con carta da forno. Sistemate il primo rotolo di pasta sfoglia sul fondo, facendolo risalire leggermente lungo i bordi. Bucherellate la base in alcuni punti con una forchetta, senza esagerare. Distribuite il ripieno di spinaci e formaggio e livellatelo delicatamente con il dorso di un cucchiaio, mantenendo uno spessore uniforme.
- Chiudete la torta salata. Adagiate il secondo rotolo di pasta sfoglia sopra il ripieno. Eliminate l’eventuale pasta in eccesso e premete bene lungo tutto il perimetro per sigillare i bordi. In una ciotolina sbattete il secondo uovo con 15 ml di latte e spennellate la superficie. Praticate 4-5 piccoli tagli sulla sfoglia superiore con la punta di un coltello: permetteranno al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
- Cuocete fino a completa doratura. Infornate sul ripiano medio-basso e cuocete a 190°C statico per circa 35-40 minuti. La superficie deve diventare intensamente dorata e gonfia, mentre i bordi devono apparire asciutti e croccanti. Se la parte superiore prende colore troppo rapidamente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti. Evitate invece di estrarre la torta quando la sfoglia è ancora pallida: il fondo potrebbe non essere completamente cotto.
- Lasciate assestare e tagliate. Sfornate la torta e lasciatela riposare nella teglia per 15 minuti. Durante questo breve riposo il ripieno si stabilizza e diventa più semplice ottenere porzioni pulite. Sollevate quindi la torta aiutandovi con la carta da forno e tagliatela in 6 porzioni. Servitela tiepida, quando la sfoglia è ancora fragrante e il formaggio all’interno rimane morbido.
Consigli per riuscire la ricetta
- Strizzate molto bene gli spinaci. È il passaggio più importante per evitare una base umida.
- Fate sgocciolare anche la mozzarella. Se è particolarmente ricca di liquido, tagliatela e lasciatela in un colino per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo.
- La ricotta troppo acquosa può compromettere la consistenza: scolatela prima di preparare il ripieno.
- Mantenete la pasta sfoglia in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Da fredda sviluppa meglio i suoi strati in forno.
- Posizionate la teglia nella parte medio-bassa del forno per favorire la cottura della base.
- Aspettate 15 minuti prima del taglio: appena sfornata, la farcitura è molto più morbida.
Varianti e sostituzioni
Gli spinaci freschi possono essere sostituiti con 350 g di spinaci surgelati. Scongelateli, cuoceteli brevemente e strizzateli con particolare attenzione prima di pesarli e unirli al ripieno.
Al posto della ricotta vaccina potete utilizzare ricotta di pecora nella stessa quantità. La consistenza rimane adatta alla ricetta, ma il sapore sarà più intenso.
La mozzarella può essere sostituita con 180 g di scamorza dolce. Il ripieno risulterà leggermente meno umido e avrà un gusto più deciso.
Se preferite una torta aperta, potete utilizzare soltanto il rotolo inferiore di sfoglia. In questo caso spennellate con il composto di uovo e latte soltanto i bordi e iniziate a controllare la cottura dopo circa 30 minuti.
Conservazione
Lasciate raffreddare la torta salata senza mantenerla a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi conservatela in frigorifero, ben coperta, per massimo 3 giorni. Per recuperare la fragranza della sfoglia, riscaldatela in forno statico a 170°C per 10-12 minuti. È possibile anche congelare le singole porzioni già cotte e completamente fredde per circa un mese. Scongelatele in frigorifero e riscaldatele in forno prima di servirle.
Domande frequenti
Perché il fondo della torta rimane morbido?
La causa più comune è l’eccesso di acqua negli spinaci, nella ricotta o nella mozzarella. Tutti e tre devono essere ben scolati. Anche una cottura troppo breve può lasciare la base poco fragrante.
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Potete cuocerla qualche ora prima, conservarla in frigorifero una volta raffreddata e riscaldarla a 170°C per circa 10 minuti. Per una sfoglia migliore, evitate però di assemblarla cruda molte ore prima.
Posso usare gli spinaci surgelati?
Certamente. Utilizzate circa 350 g di spinaci surgelati già scongelati e strizzateli molto bene. Devono risultare asciutti prima di essere mescolati ai formaggi.
Come faccio a ottenere una superficie ben dorata?
Spennellate uniformemente la sfoglia con l’uovo mescolato al latte e cuocete a forno già caldo. La torta è pronta quando la superficie presenta un colore dorato intenso e uniforme, con bordi ben gonfi e croccanti.
