Ingredienti per lo sciroppo
– 100 ml di caffè appena fatto
– 20-50 g di zucchero (o zucchero di canna)
– 20-40 g di liquore (amaretto) qb
– 92 g di tuorli (da 5 uova)
– 115 g di farina
– 138 g di albumi (da 5 uova)
– 115 g di zucchero
– 9 g di caffè solubile
– 30 ml di caffè appena fatto
Ingredienti per la mousse al mascarpone
– 185 g di panna montata
– 45 ml di caffè forte
– 92 g di zucchero
– 3 tuorli d’uovo
– 375 g di mascarpone
– 40 g di cioccolato fondente
Ingredienti per la decorazione
– 30 g di cacao in polvere
Metodo di preparazione
1. Bollire il caffè. Aggiungere lo zucchero e il liquore all’amaretto.
2. Preriscaldare il forno a 180°C. Bollire il caffè. Mescolare 30 ml di caffè preparato con 9 g di caffè solubile. Lascia raffreddare.
3. Sbattere un po’ i tuorli.
4. Setacciare la farina.
5. Sbattere gli albumi. Aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi. Aggiungere i tuorli d’uovo, con cura, e mescolare fino ad ottenere una densa schiuma bianca.
6. Aggiungere gradualmente il caffè. Mescolare accuratamente con una spatola. Aggiungere la farina setacciata e mescolare.
7. Disporre l’impasto su una teglia o uno stampo, foderato di carta. Dividere la quantità di impasto a metà in modo da ottenere 2 cime. Disponili il più uniformemente possibile.
8. Cuocili per 10-15 minuti nel forno ventilato.
9. Lascia raffreddare le parti superiori a temperatura ambiente. Con l’aiuto di uno stampino, tagliateli a quadratini.
10. Preparare la mousse al mascarpone: sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero. Versare a filo 45 ml di caffè caldo e mescolare. Versare il composto ottenuto in una casseruola e metterlo sul fuoco o nel bagno di vapore. Far bollire fino a quando non si addensa. Mescolare continuamente. Non portare la miscela a ebollizione. Lascia raffreddare.
11. Sbattere un po’ il mascarpone e unirlo alla panna bollita. Aggiungere 1/3 della panna e mescolare dopo ogni porzione. Utilizzare un mixer a velocità media. Non mescolare per troppo tempo.
12. Montare la panna fino a ottenere picchi sodi. Aggiungere metà della panna e mescolare con una spatola.
13. Tagliare il pan di spagna alle dimensioni della teglia rimovibile. Disporre il primo pan di spagna a forma. Copritelo con lo sciroppo di caffè.
14. Disporre parte della crema al mascarpone il più uniformemente possibile. Spolverizzate con il cioccolato fondente.
15. Disporre la seconda parte superiore e spalmarla con lo sciroppo. Ricopritela con la crema al mascarpone. Disponete la crema in modo uniforme o decorate la superficie con la crema, aiutandovi con una sac a poche.
16. Mettere in frigo la torta per qualche ora. È meglio lasciarlo durante la notte.
17. Spolverizzate con il cacao in polvere, aiutandovi con un colino.