Preparazione: 1 ora
Cottura: 10 minuti
ingredienti
Biscotto:
100 g di farina
3 uova
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Crema:
250 g di mascarpone
2 uova
180 g di cioccolato fondente bianco
50 g di zucchero semolato
Sciroppo di fragole:
100 ml acqua
50 g zucchero
150 g fragole
Finitura:
Scaglie di cioccolato bianco
150 g fragole
Preparazione
Come fare il tronchetto di mascarpone al cioccolato bianco e lamponi?
Prima di iniziare a preparare il tronchetto accendete il forno a 180°.
Il biscotto
Rompiamo le uova, separiamo i tuorli dagli albumi. Frullateli a neve ferma con un pizzico di sale. Montare anche i tuorli, ma con lo zucchero. Il composto dovrà sbiancare e raddoppiare di volume. Incorporate poi delicatamente gli albumi, poi la farina. Mescolare delicatamente.
Disporre l’impasto in una teglia foderata con carta da forno. Stendetelo in un rettangolo. Livellare e cuocere per 10 minuti.
Una volta cotta, togliete l’impasto dal forno e capovolgetelo su un canovaccio pulito e umido. Rimuovere la carta pergamena. Ritaglia i lati in modo che il rettangolo sia pulito. Arrotolare con il bucato e lasciare raffreddare.
Crema
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Quindi lasciarlo raffreddare.
Per quanto riguarda l’impasto, montate gli albumi e mescolate i tuorli con lo zucchero. Per prima cosa aggiungere il mascarpone. Mescolare, quindi versare delicatamente gli albumi. Mantieni la calma.
Sciroppo di fragole
Mettete in un pentolino la frutta, l’acqua e lo zucchero. Rimettere sul fuoco e scaldare fino a ridurre in purea le fragole. Filtrare il tutto e lasciare raffreddare.
Finitura
Quando l’impasto sarà completamente freddo, stendetelo molto delicatamente. Bagnarlo con lo sciroppo di lamponi aiutandosi con un pennello. Spalmare con ¾ della crema al mascarpone, lasciando 2 cm di spazio libero attorno ai bordi. Aggiungere qualche fragola nel senso della lunghezza. Arrotolare nuovamente, pressando il tutto in modo che il ripieno rimanga al suo posto. Distribuire sulla superficie la crema rimasta. Crea delle linee con una forchetta per creare l’effetto legno. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servire, aggiungere sopra le scaglie di cioccolato bianco e le fragole. Taglia leggermente i bordi per una forma più pulita. Il tronchetto di mascarpone cioccolato bianco e fragole è pronto per essere gustato.