ingredienti
1 (G) cipolla, tagliata a dadini
½ litro di brodo di carne o brodo vegetale
1 foglia di alloro
120 g di pancetta, striata, affumicata, tagliata a dadini
1 cucchiaio di grasso di maiale mondato 5 bacche di ginepro 1 kg di
crauti Sale e pepe 1 patata grande 650 g di maiale affumicato o 8 salsicce
preparazione
Per prima cosa friggere la pancetta nello strutto fino a renderla croccante. Quindi friggere la cipolla tagliata a cubetti fino a doratura. Versare il tutto nel brodo e aggiungere l’alloro e le bacche di ginepro.
Aggiungete ora i crauti lavati e strizzati. Condire con pepe e sale e lasciare cuocere il cavolo per circa un’ora e mezza, quindi cuocere il maiale affumicato o le salsicce a scelta e assaggiare i crauti negli ultimi 20 minuti.
Successivamente sbucciare e grattugiare una patata spessa, unirla ai crauti e far bollire nuovamente brevemente il cavolo.
I crauti hanno un sapore migliore se li cucini il giorno prima e li riscaldi lentamente. Può anche essere congelato molto bene se cotto in questo modo.
