ingredienti
30 g di lievito fresco
1 cucchiaino di miele liquido
150 ml di miscela acqua-latte tiepida
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale grattugiato
250 g di farina di frumento tipo W480
250 g di farina integrale di spelta, setacciata
8 g di malto
150 ml di miscela acqua-latte , amido
di mais tiepido e
acqua per dipingere
preparazione
Mescolare insieme i primi tre ingredienti nella ciotola e lasciare riposare per 15 minuti.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto per circa 5 minuti al livello I. Poi lasciatelo riposare coperto e umido per altri 10 minuti.
Impastare nuovamente, piegandoli ciascuno: in alto, in basso, a sinistra e a destra. Alzare sempre bene l’impasto – allungarlo a lungo! Fatelo 3 volte a intervalli di 10 minuti ciascuna.
Dividere ora in circa 13 – 15 porzioni per ottenere piccoli rotoli e tritare i pezzetti di pasta. Disporre sulla teglia, spennellare con acqua di amido e portare a 2/3 di cottura. Tagliare e cuocere sul ripiano centrale a 230 °C per circa 18 – 22 minuti. Cuocere al vapore! Quando inizierà a dorarsi leggermente, abbassatela a 190°C.
Ho iniziato a preparare l’impasto alle 4:00 e ho sfornato alle 6:00.