Preparazione: 30 minuti
Riposo: 30 minuti
Porzioni: 5 persone
ingredienti
Per la crema di avocado:
200 g di ricotta
2 avocado
2 limoni
Per la mousse di mascarpone all’aglio e alle erbe:
30 g di formaggio all’aglio e alle erbe (tipo Boursin)
70 g di mascarpone
Pepe
1 limone grande
1 uovo
Sale
Aneto
Per la composizione:
5 mini blinis
3 fette di salmone affumicato (+ 1 per decorazione, cioè circa 150 g)
1 cipolla (piccola)
Succo di mezzo limone
Inoltre:
Pepe di Espelette
Sale
Pepe
Preparazione
Come preparare le verrine cremose di salmone affumicato con avocado e mascarpone?
Preparare la crema all’avocado. Per fare questo, tagliare la frutta e la cipolla a cubetti abbastanza piccoli. Frullateli con una forchetta o nel frullatore. Aggiungere la ricotta. Aggiungere anche il succo di 2 limoni. Condire a piacere con sale, pepe e pepe di Espelette. Mescolare nuovamente con la planetaria o con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiustare il condimento.
Successivamente, separare l’albume dal tuorlo. Mettete quest’ultimo in una ciotola e aggiungete il mascarpone, l’aglio e il formaggio alle erbe fini. Sbattere per 2 minuti. Versarci dentro il succo di un grosso limone. Salare, pepare e mescolare. Montare gli albumi a neve ferma, quindi aggiungerli delicatamente al composto.
Tagliate le 3 fette di salmone a cubetti e conservate l’ultima fetta per la decorazione. Una volta pronte la crema e la mousse, preparate le verrine. Versare sul fondo la crema di avocado (ne basterà una piccola quantità). Aggiungete i cubetti di salmone, formando uno strato. Disponete un mini blini e cospargetelo con il succo di limone. Versare un altro strato di crema di avocado.
Terminare la preparazione aggiungendo in superficie la mousse al mascarpone e formaggio utilizzando una sac à poche. Successivamente, tagliate a striscioline sottili la fetta di salmone messa da parte. Disponeteli al centro di ogni verrina. Cospargere con un po’ di succo di limone e aneto. Infine disponete il limone a fette sul bordo. Le verrine cremose al salmone affumicato con avocado e mascarpone sono pronte.