Preparazione: 25 minuti
Cottura: 1 ora circa
Porzioni: 6 persone circa
ingredienti
6 zucchine
200 g di riso (circa)
1 salsiccia
1 mozzarella
Porri
Olio d’oliva
Sale
Basilico
Burro
Parmigiano
Pepe
Vino bianco
Preparazione
Come fare le zucchine ripiene di riso e mozzarella?
Lavate bene le zucchine e tagliatele verticalmente.
Con l’aiuto di un cucchiaino scavatele delicatamente, facendo attenzione a non rompere le zucchine.
Mettete la polpa (senza i semi) in una ciotola.
Prendete una teglia e foderatela con un foglio di carta da forno e ungetela con un filo d’olio.
Disporre sopra le zucchine, condire con un filo d’olio, sale e pepe.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti, coprendo la teglia con un foglio di carta alluminio.
Rosolare un po’ di porro affettato in una padella antiaderente.
Aggiungete la polpa di zucchine precedentemente messa da parte e la salsiccia sbriciolata con le mani.
Salare, pepare e cuocere.
Nel frattempo controllate anche le zucchine al forno.
A metà cottura togliete la pellicola e continuate finché non saranno diventate tenere.
A questo punto togliete le zucchine dal forno senza spegnerlo.
Dopo circa 10 minuti, aggiungete il riso nella stessa padella dove sono state cotte la polpa di zucchine e la salsiccia.
Grigliare per qualche minuto a fuoco medio, mescolando spesso con un mestolo.
Versate poi all’interno un po’ di vino bianco e fatelo evaporare completamente.
Aggiungete poca acqua alla volta e fate cuocere a fuoco medio.
Man mano che l’acqua si ritira, aggiungine altra.
A cinque minuti dalla fine della cottura del riso, controllate se è necessario aggiustare un po’ di sale, aggiungete una noce di burro, qualche foglia di basilico e 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolate e spegnete il gas.
Farcite le zucchine con il ripieno appena preparato, aiutandovi con un cucchiaino.
Adagiate su ogni zucchina 1 fetta di mozzarella precedentemente tagliata.
Rimettere in forno giusto il tempo per rosolare il riso e sciogliere la mozzarella.
Le zucchine ripiene di riso e mozzarella sono pronte per essere servite.