Porro;
cipolla parte bianca ; cipolle gialle classiche
piselli al burro
; brodo di pollo congelato
; oppure brodo vegetale
sale
pepe; panna montata macinata nera
; con un contenuto di grassi di circa il 30%
di panna acida; con un contenuto di grassi intorno al 15%.
Zucchero; per migliorare il gusto della zuppa di
menta; foglie fresche
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Tagliate la parte bianca del porro, lavatelo e tritatelo finemente.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio e aggiungere le verdure tritate. Fate rosolare per circa 5 minuti fino a quando le verdure saranno morbide. Mescolare diligentemente.
Aggiungete i piselli surgelati, alzate la fiamma e fateli rosolare per altri 5 minuti, mescolando spesso.
Versare il brodo sui piselli, aggiungere sale, pepe e zucchero. Copri la pentola e porta a ebollizione la zuppa. Non appena inizia a bollire, ridurre il fuoco al minimo.
Aggiungi sia la panna da montare che la panna acida. Mescolare e cuocere a fuoco lento per un minuto. Ora spegniamo il fuoco, non ci servirà più, e prepariamo la zuppa.
Aggiungi le foglie di menta spezzettate nella pentola.
Frullare accuratamente la zuppa con un frullatore a immersione. Sii paziente e attento, mescola per 5 minuti per ottenere una crema (consistenza) quanto più fine possibile.
Filtrare la zuppa con un cucchiaio attraverso un colino in una pentola pulita. Questa parte è più noiosa di quanto sembri; ci vorrà un po’ per far passare la zuppa attraverso i gusci di piselli avanzati. Dovresti ritrovarti con circa 2 cucchiai di residuo secco rimasti nel setaccio.
Condire la zuppa con sale.