Spinat-Ricotta-Quiche mit goldener Käsekruste
Diese Spinat-Ricotta-Quiche ist ein unkompliziertes Ofengericht, das mit einer knusprigen Teighülle und einer herrlich cremigen Füllung überzeugt. Zarter Blattspinat, milder Ricotta und würziger Käse verbinden sich mit einer feinen Eier-Sahne-Masse zu einer saftigen Quiche, die sowohl warm als auch kalt hervorragend schmeckt. Sie eignet sich perfekt als Mittagessen, leichtes Abendessen oder für ein Buffet und lässt sich gut vorbereiten. Mit den folgenden Mengen gelingt die Quiche zuverlässig: Der Boden bleibt knusprig, die Füllung wird cremig und schnittfest, während die goldbraune Käsekruste für den perfekten Abschluss sorgt.
Praktische Informationen
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Backzeit: 45 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 6
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Größe der Form: Tarte- oder Quicheform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- ½ TL Salz
- 2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung
- 300 g frischer Blattspinat
- 250 g Ricotta
- 150 ml Schlagsahne
- 3 Eier (Größe M)
- 120 g geriebener Gouda
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ¼ TL geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Teig zubereiten. Mehl, Salz und kalte Butter rasch zu feinen Streuseln verarbeiten. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Spinat vorbereiten. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch etwa 30 Sekunden anschwitzen. Den Blattspinat portionsweise hinzufügen und 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Den Spinat etwas abkühlen lassen.
- Form vorbereiten und Füllung mischen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die Quicheform damit auslegen. Einen etwa 3 cm hohen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ricotta, Schlagsahne und Eier glatt verrühren. Salz, Pfeffer und Muskat einrühren. Den Spinat unterheben und anschließend den Gouda sowie den Parmesan untermischen.
- Quiche füllen. Die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen. Darauf achten, dass der Spinat gleichmäßig verteilt ist.
- Backen. Die Quiche auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte nur noch leicht wackeln. Ist die Oberfläche bereits kräftig gebräunt, die Quiche in den letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Ruhen lassen und servieren. Die fertige Quiche 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung und lässt sich sauber schneiden. Anschließend in sechs Stücke teilen und warm oder lauwarm servieren.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Den Spinat nach dem Garen gut ausdrücken, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
- Den Teig möglichst kühl verarbeiten, damit er nach dem Backen schön mürbe bleibt.
- Die Füllung nicht höher als bis knapp unter den Rand der Form einfüllen.
- Die Quiche vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit sie stabil bleibt.
- Frisch geriebener Käse schmilzt gleichmäßiger als bereits geriebener Käse.
Varianten und Substitutionen
- Emmentaler statt Gouda: Sorgt für ein etwas kräftigeres und nussigeres Aroma.
- Hüttenkäse statt Ricotta: Die Füllung wird etwas lockerer und weniger cremig.
- Tiefgekühlter Blattspinat: Kann verwendet werden. Vorher vollständig auftauen und gut ausdrücken.
- Blätterteig statt Mürbeteig: Ergibt eine luftigere und besonders knusprige Quiche.
- Gratinkäse statt Parmesan: Macht die Oberfläche besonders goldbraun und würzig.
Aufbewahrung
Die Quiche vollständig abkühlen lassen und gut abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen die Stücke bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten im Backofen erhitzen. Einzelne Portionen können bis zu 2 Monate eingefroren werden. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern und anschließend im Ofen vollständig erwärmen.
Häufige Fragen
Kann ich die Quiche vorbereiten?
Ja. Die Quiche kann bereits am Vortag vollständig gebacken werden. Vor dem Servieren einfach im Backofen wieder erwärmen.
Warum ist meine Füllung zu flüssig?
Meist enthält der Spinat noch zu viel Wasser oder die Quiche wurde zu früh aus dem Ofen genommen. Die Mitte sollte nur noch leicht wackeln.
Kann ich die Quiche auch kalt essen?
Ja. Sie schmeckt auch kalt sehr aromatisch und eignet sich hervorragend zum Mitnehmen oder für ein Buffet.
Woran erkenne ich, dass die Quiche fertig ist?
Die Oberfläche ist goldbraun, der Rand knusprig und die Mitte bewegt sich beim leichten Rütteln nur noch minimal. Nach der kurzen Ruhezeit lässt sich die Quiche sauber in Stücke schneiden.
