Preparazione: 20 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
500 g di gamberetti sgusciati
350 g di patate
1 albume
1 scorza di lime
1 scorza di limone
Sale
Pepe
Timo Prezzemolo
Farina qb 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 25 g di burro
Preparazione
Come preparare le polpette di patate e gamberi?
Lavate le patate e fatele cuocere in una pentola con abbondante acqua e poco sale.
A seconda della loro dimensione, dovranno cuocere dai 30 ai 40 minuti circa da quando l’acqua inizierà a bollire.
Dopo circa 30 minuti infilate una forchetta all’interno delle patate per assicurarvi che siano ben cotte.
Poi scolateli e aspettate che si raffreddino.
Sciacquate i gamberetti e disponeteli su un tagliere.
Tritateli grossolanamente con un coltello.
Trasferiteli in un’insalatiera.
Aggiungete il prezzemolo tritato poi le patate, schiacciandole con lo schiacciapatate.
Aggiungere anche: un po’ di sale e pepe, qualche foglia di timo (fresco), un albume e la scorza di un limone e di un lime.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Conservate il composto in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per circa mezz’ora per farlo rassodare.
Procedi a formare le palline, cercando di darle la stessa dimensione, né troppo grandi né troppo piccole.
Prendere una piccola porzione di impasto (circa 40 g) e lavorarla tra i palmi delle mani fino a formare una palla.
Passatelo velocemente da una mano all’altra, esercitando una leggera pressione in diverse direzioni per compattarlo ed eliminare l’aria al suo interno.
Premere leggermente con le mani.
Proseguite così fino ad esaurimento del composto.
Versare la farina in un piatto.
Infarinare leggermente le polpette (avendo cura di eliminare delicatamente l’eccesso).
Mettete sul fuoco una padella antiaderente ampia e fate sciogliere un pezzetto di burro con un filo d’olio (per non bruciare il burro) e un rametto di timo.
Appena la padella sarà calda, aggiungere le polpette.
Fatele cuocere da entrambi i lati per circa 2 minuti finché non si formerà una crosticina dorata (ovviamente regolatevi in base allo spessore e alla dimensione delle polpette).
Servire le polpette di patate con gamberetti guarnite con prezzemolo tritato e fettine di lime.