Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 6-8
ingredienti
3 melanzane (circa 1,2 kg)
3 mozzarelle (125 g)
70 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla
25 g di olio extravergine di oliva
400 g di pomodori pelati (o pomodori freschi maturi)
Olio di arachidi (per friggere)
1 rametto di basilico
Sale
Preparazione
Come preparare le melanzane gratinate con mozzarella e salsa di pomodoro?
Lavare e tagliare le melanzane a fettine non troppo sottili.
Metteteli a strati con il sale in uno scolapasta posto nel lavandino.
Coprire con un piatto capovolto e posizionarvi sopra un peso.
Lasciare le melanzane così per mezz’ora in modo che perdano l’acqua di vegetazione che a volte risulta amara.
Trascorso il tempo, sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda e asciugateli con carta assorbente.
Friggete le melanzane in abbondante olio di arachidi bollente.
Una volta dorate su entrambi i lati, toglietele dall’olio e asciugatele bene su carta assorbente.
In una padella fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva (circa 20 g) e fate rosolare la cipolla tritata.
Aggiungere i pomodori pelati, leggermente schiacciati o tagliati a pezzetti.
Salare, pepare e aggiungere qualche foglia di basilico fresco tritato.
Cuocere la salsa facendola restringere per 10-15 minuti.
Tagliate la mozzarella a fette o pezzetti e fatele asciugare su carta assorbente.
Versare pochissima salsa di pomodoro sul fondo della pirofila.
Formate una fila di melanzane fritte, poi aggiungete ancora un po’ di salsa, fettine di mozzarella e un po’ di parmigiano grattugiato.
Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il formaggio.
Cuocere a 200°C (forno statico) per circa 25-30 minuti.
Togliete dal forno il gratin di melanzane con mozzarella e salsa di pomodoro quando sarà dorato in superficie.
Servire caldo.