Preparazione: 15 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
3 melanzane nere ovali grandi
30 ml di aceto
1 cucchiaio di zucchero di canna (va bene anche lo zucchero normale)
80 ml di olio extra vergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
2 foglie di basilico
Peperoncino
Sale
Pepe
Preparazione
Come preparare le melanzane marinate?
Mettere sul fuoco l’aceto con lo zucchero e scaldare, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie, lasciare raffreddare.
Lavare le melanzane, eliminare le estremità e la prima fetta (in modo da eliminare la buccia iniziale).
Tagliateli verticalmente a fette spesse circa mezzo centimetro, scartando anche l’ultima fetta (questa sarebbe tutta la pelle).
Grigliate le fette di melanzane poche alla volta, cuocendole su entrambi i lati.
Appena saranno cotti salateli leggermente.
Tritare il prezzemolo e 2 foglie di basilico.
Preparare la marinata aggiungendo all’aceto l’olio, il prezzemolo tritato e il basilico.
Aggiungete anche un pizzico di sale, una macinata di pepe e peperoncino a piacere.
Mescolare bene con una forchetta per creare un’emulsione.
Disporre le melanzane a strati su un piatto, versando la marinata su ogni strato.
Lasciare insaporire per almeno 30 minuti.
Le melanzane marinate sono pronte per essere servite.