Preparazione: 20 minuti
Cottura: 22 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
700 g di patate gialle
4 zucchine lunghe
500 g di gamberi cotti sgusciati
5 cucchiai di pesto
Prezzemolo tritato
200 g di formaggio Philadelphia
50 ml di latte
Sale
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Come preparare l’insalata di zucchine e patate con gamberi?
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti non troppo piccoli.
Metteteli in una pentola piena di acqua fredda e portate a ebollizione per 15 minuti.
Poi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Lasciare raffreddare completamente.
Tagliate le zucchine a fette, sbollentatele per 7 minuti e passatele anche sotto l’acqua fredda.
Frullare la Philadelphia con il latte, il sale e un filo di olio extravergine di oliva per renderla cremosa.
Mettete le patate, i gamberetti e le zucchine in una ciotola.
Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e amalgamate il tutto.
Aggiungete anche la Philadelphia, il pesto e un filo d’olio.
Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Aggiustare di sale e lasciare riposare per 20 minuti in frigorifero.
L’insalata di zucchine e patate con gamberetti è pronta per essere servita.