Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Porzioni: 6 persone
ingredienti
200 g di riso
3 uova
2 zucchine
40 g di parmigiano grattugiato
Mezzo bicchiere di latte
1 spicchio d’aglio
Noce moscata
Pangrattato
Maggiorana
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Come preparare la torta di riso alle zucchine?
Lessare il riso lasciandolo leggermente al dente.
Lavate le zucchine, eliminate entrambe le estremità e tagliatele a fettine non troppo sottili.
In una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d’aglio (intero e sbucciato) in un filo d’olio.
Togliere l’aglio e aggiungere le zucchine.
Fatele rosolare per qualche minuto poi aggiungete un mestolo d’acqua se necessario.
Cuocere per circa 5 minuti, le zucchine dovranno risultare croccanti poiché successivamente verranno cotte in forno.
Infine toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare.
In una ciotola capiente, sbattere le uova con una forchetta.
Aggiungete il formaggio e amalgamate bene i 2 ingredienti, sempre utilizzando una forchetta.
Aggiungere poi il latte, il riso bollito e la maggiorana tritata.
Mescolare tutto bene.
Aggiungete le zucchine e mescolate ancora.
Se necessario aggiungete un filo d’olio.
Ungere una teglia e cospargerla di pangrattato.
Versateci dentro il composto di riso e zucchine e stendetelo bene con un cucchiaio.
Ricoprire con ancora un po’ di pangrattato e un filo di olio extravergine di oliva.
Infornate la torta di riso alle zucchine a 200°C per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.