Pasta cremosa con pollo, funghi e spinaci: la cena irresistibile pronta in una sola padella
Cremosa, avvolgente e ricca di ingredienti semplici: questa pasta con pollo, funghi e spinaci è perfetta quando si desidera portare in tavola qualcosa di sostanzioso senza complicare la cena. I bocconcini di pollo vengono rosolati fino a diventare dorati, i funghi acquistano un piacevole sapore tostato e gli spinaci aggiungono freschezza. Tutto viene poi avvolto da una salsa alla panna e Parmigiano, morbida ma non pesante, che aderisce perfettamente alle penne. È una ricetta adatta anche ai principianti e si prepara interamente sui fornelli, senza bisogno del forno.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: nessuno
- Cottura: 30 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: facile
- Dimensione del recipiente: padella capiente da 28-30 cm e pentola da almeno 4 litri
- Forno: non necessario
Ingrédients
- 320 g di penne rigate
- 450 g di petto di pollo
- 6 g di sale
- 2 g di pepe nero macinato
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 300 g di funghi champignon
- 2 spicchi d’aglio
- 250 ml di panna fresca liquida
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
- 150 g di spinaci freschi
- 120 ml di acqua di cottura della pasta
- 10 g di prezzemolo fresco
Preparazione
- Preparate pollo, funghi e aromi. Tagliate il petto di pollo in bocconcini di circa 3 cm, cercando di mantenerli della stessa dimensione per ottenere una cottura uniforme. Pulite i funghi senza lasciarli a lungo nell’acqua e tagliateli a fette di circa 5 mm. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo, mantenendoli separati. Condite il pollo con 3 g di sale e 1 g di pepe.
- Rosolate il pollo. Scaldate 15 ml di olio in una padella da 28-30 cm a fuoco medio-alto. Quando è ben caldo, aggiungete il pollo in un unico strato. Cuocetelo per circa 6-7 minuti, girando i pezzi dopo che hanno formato una crosticina dorata. Il centro non deve più essere rosato e, per sicurezza alimentare, la temperatura interna deve raggiungere almeno 74 °C. Trasferite il pollo su un piatto e tenetelo da parte.
- Cuocete i funghi. Nella stessa padella versate i restanti 15 ml di olio e aggiungete gli champignon. Cuoceteli a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, senza mescolarli continuamente: devono perdere la loro acqua e iniziare a dorarsi. Unite l’aglio e cuocete ancora per circa 1 minuto, finché diventa profumato senza prendere colore eccessivo. Aggiungete 1 g di sale e il restante pepe.
- Cuocete la pasta. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola capiente d’acqua, aggiungete i restanti 2 g di sale e versate le penne. Cuocetele seguendo il tempo indicato sulla confezione, ma scolatele circa 2 minuti prima della cottura completa. Prima di scolarle conservate 120 ml della loro acqua: l’amido presente nel liquido sarà utile per rendere la salsa più uniforme.
- Preparate la salsa cremosa. Abbassate il fuoco sotto la padella dei funghi e versate 250 ml di panna. Lasciate sobbollire dolcemente per 2-3 minuti, senza farla bollire violentemente. Aggiungete il Parmigiano poco alla volta, mescolando fino a quando si sarà sciolto. Versate inizialmente 80 ml dell’acqua della pasta e mescolate: la salsa dovrà risultare cremosa e abbastanza fluida, perché continuerà ad addensarsi.
- Aggiungete spinaci e pollo. Unite gli spinaci freschi alla salsa e mescolate per circa 1-2 minuti, finché le foglie saranno appassite ma conserveranno un bel colore verde. Rimettete quindi in padella i bocconcini di pollo insieme agli eventuali succhi rimasti nel piatto. Mescolate delicatamente per distribuirli tra i funghi e la crema.
- Mantecate la pasta e servite. Aggiungete le penne scolate direttamente nella padella e fatele saltare a fuoco basso per circa 2 minuti. Se la salsa appare troppo densa, incorporate gradualmente i restanti 40 ml di acqua di cottura. Spegnete il fuoco quando la crema riveste la pasta senza formare una pozza sul fondo. Completate con il prezzemolo tritato e servite subito, quando pollo e pasta sono ancora caldi e la salsa è morbida e lucida.
Consigli per riuscire la ricetta
Non affollate eccessivamente la padella durante la rosolatura del pollo. Se i bocconcini sono troppo ammassati, rilasciano acqua e tendono a lessarsi invece di formare una superficie dorata.
Cuocete i funghi a temperatura abbastanza alta. Aspettate che abbiano perso buona parte della loro umidità prima di aggiungere la panna: così il sapore sarà più intenso e la salsa meno acquosa.
Grattugiate finemente il Parmigiano e incorporatelo con il fuoco basso. Una temperatura eccessiva può rendere la salsa meno omogenea.
Tenete sempre da parte l’acqua della pasta. Aggiungetela poco alla volta: è molto più facile rendere una salsa densa più fluida che recuperare una salsa eccessivamente liquida.
Scolate le penne ancora al dente. Gli ultimi 2 minuti trascorsi nella salsa permettono alla pasta di assorbirne il sapore senza diventare troppo morbida.
Varianti e sostituzioni
Potete sostituire le penne con 320 g di rigatoni, fusilli o mezze maniche. Scegliete preferibilmente una pasta corta capace di trattenere bene la salsa e regolate la cottura in base alle indicazioni sulla confezione.
Gli champignon possono essere sostituiti con 300 g di funghi cremini. Il procedimento rimane identico, ma il sapore sarà leggermente più intenso.
Se preferite una salsa meno ricca, potete utilizzare 250 ml di panna da cucina con una percentuale di grassi inferiore. La consistenza finale sarà un po’ meno vellutata e potrebbe essere necessaria una quantità minore di acqua di cottura.
Gli spinaci freschi possono essere sostituiti con 120 g di spinaci surgelati già scongelati e ben strizzati. Aggiungeteli alla salsa insieme al pollo: essendo già cotti, devono soltanto scaldarsi.
Conservazione
Questa pasta dà il meglio appena preparata. Gli avanzi devono essere raffreddati rapidamente e conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli in padella a fuoco basso finché sono ben caldi anche al centro, aggiungendo un piccolo quantitativo d’acqua per rendere nuovamente cremosa la salsa. La congelazione è possibile per circa 1 mese, ma non è ideale: panna e pasta possono cambiare consistenza dopo lo scongelamento. Scongelate sempre in frigorifero prima di riscaldare.
Domande frequenti
Perché la salsa diventa troppo densa?
Il Parmigiano e l’amido della pasta continuano ad addensare la crema anche dopo aver spento il fuoco. Conservate quindi l’acqua di cottura e aggiungetene qualche cucchiaio durante la mantecatura fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Posso usare il pollo già cotto?
Sì. Utilizzate circa 350 g di pollo cotto tagliato a bocconcini e aggiungetelo insieme agli spinaci, soltanto il tempo necessario per riscaldarlo completamente. Evitate di cuocerlo nuovamente a lungo, altrimenti può diventare asciutto.
Come faccio a mantenere il pollo morbido?
Tagliatelo in pezzi regolari e toglietelo dalla padella appena raggiunge la cottura completa. Rimettendolo nella salsa soltanto alla fine, eviterete che continui a cuocere mentre preparate funghi e crema.
Posso preparare il piatto in anticipo?
È preferibile prepararlo al momento. Se volete anticipare il lavoro, potete pulire e affettare i funghi e tagliare il pollo, conservandoli separatamente e ben coperti in frigorifero. Cuocete invece pasta e salsa poco prima di servire, così manterranno la consistenza migliore.
