Anelli di Mela Fritti alla Cannella: Croccanti Fuori, Morbidi e Profumati Dentro

Anelli di Mela Fritti alla Cannella: Croccanti Fuori, Morbidi e Profumati Dentro

Gli anelli di mela fritti alla cannella sono un dolce semplice e goloso, ideale per trasformare poche mele in una merenda fragrante da servire ancora tiepida. Le fette di mela vengono immerse in una pastella leggera, fritte fino a diventare dorate e infine passate nello zucchero alla cannella. Il contrasto è delizioso: all’esterno si forma una crosticina sottile e leggermente croccante, mentre la mela all’interno diventa morbida senza perdere completamente la sua consistenza. La ricetta non richiede attrezzature particolari ed è adatta anche a chi prepara un fritto dolce per la prima volta.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo: 10 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 55 minuti
• Porzioni: 6
• Difficoltà: facile
• Pentola consigliata: casseruola dai bordi alti da 22-24 cm

Ingredienti

Per le mele e la pastella

• 4 mele grandi e sode, circa 800 g
• 180 g di farina 00
• 25 g di zucchero semolato
• 8 g di lievito chimico per dolci
• 1 g di sale
• 1 uovo medio
• 200 ml di latte intero
• 1 g di cannella in polvere
• 700 ml di olio di semi di arachide per friggere

Per la copertura

• 100 g di zucchero semolato
• 5 g di cannella in polvere

Preparazione

1. Preparate lo zucchero alla cannella. Versate in un piatto largo i 100 g di zucchero e i 5 g di cannella destinati alla copertura. Mescolate accuratamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto dal colore uniforme. Tenetelo vicino alla zona in cui scolerete gli anelli fritti: la copertura aderisce meglio quando sono ancora caldi.
2. Tagliate le mele ad anelli. Lavate e asciugate le mele, quindi sbucciatele. Eliminate il torsolo con un levatorsoli, cercando di mantenere intatta la forma del frutto. Tagliate ogni mela orizzontalmente in fette spesse circa 8-10 mm. Dovreste ottenere circa 20-24 anelli. Se il foro centrale è troppo piccolo, allargatelo delicatamente con un piccolo coppapasta. Tamponate le fette con carta da cucina: una superficie poco umida permette alla pastella di aderire meglio.
3. Preparate la pastella. In una ciotola capiente mescolate la farina, i 25 g di zucchero, il lievito chimico per dolci, il sale e 1 g di cannella. In un’altra ciotola sbattete leggermente l’uovo con il latte. Versate gradualmente i liquidi sugli ingredienti secchi, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza densa da velare una fetta di mela senza scivolare immediatamente. Lasciatela riposare per 10 minuti.
4. Scaldate l’olio correttamente. Versate i 700 ml di olio in una casseruola dai bordi alti e portatelo a 170-175 °C. Se avete un termometro da cucina, utilizzatelo: mantenere stabile la temperatura è il modo più semplice per ottenere anelli dorati senza renderli eccessivamente unti. Se l’olio supera i 180 °C, abbassate la fiamma prima di iniziare a friggere.
5. Immergete le mele nella pastella. Lavorando con pochi pezzi alla volta, immergete completamente ogni anello nella pastella utilizzando una forchetta. Sollevatelo e lasciate colare l’eccesso per qualche secondo. La mela deve essere ricoperta da uno strato sottile ma uniforme. Trasferite immediatamente l’anello nell’olio caldo, avvicinandolo con cautela alla superficie per evitare schizzi.
6. Friggete fino a doratura. Cuocete 2-3 anelli alla volta per circa 2 minuti per lato, girandoli delicatamente quando la parte inferiore è ben dorata. Non riempite eccessivamente la casseruola, perché la temperatura dell’olio diminuirebbe rapidamente. Gli anelli sono pronti quando appaiono gonfi, uniformemente dorati e leggermente croccanti in superficie. Estraeteli con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente per circa 30-60 secondi.
7. Passateli nello zucchero e servite. Quando gli anelli sono ancora caldi ma non più grondanti d’olio, passateli uno alla volta nello zucchero alla cannella, ricoprendo entrambi i lati e anche i bordi. Disponeteli su un piatto senza sovrapporli eccessivamente. Serviteli preferibilmente tiepidi: è il momento in cui la copertura è fragrante e la mela interna risulta morbida e succosa.

Consigli per riuscire la ricetta

• Scegliete mele sode, capaci di mantenere la forma durante la frittura. Frutti troppo maturi possono diventare eccessivamente morbidi.
• Lo spessore delle fette è importante: circa 8-10 mm permette alla mela di cuocersi senza disfarsi.
• Asciugate bene gli anelli prima di immergerli nella pastella. L’umidità in eccesso può impedire una copertura uniforme.
• Controllate la temperatura dell’olio tra una frittura e l’altra. Se è troppo freddo, la pastella assorbirà più grasso; se è troppo caldo, scurirà prima che la mela sia morbida.
• Passate gli anelli nello zucchero quando sono ancora caldi: aspettando troppo, la copertura aderirà con maggiore difficoltà.
• Friggete pochi pezzi alla volta per ottenere una doratura più uniforme e mantenere stabile la temperatura.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire il latte intero con la stessa quantità di latte parzialmente scremato. La pastella risulterà appena meno ricca, ma manterrà una buona consistenza.

Per un aroma di cannella più delicato, utilizzate soltanto 3 g nella copertura invece di 5 g. Non è necessario modificare le altre quantità.

Se preferite anelli leggermente più sottili e croccanti, tagliate le mele a circa 7 mm. Controllate però la cottura già dopo 90 secondi per lato, perché il frutto si ammorbidirà più velocemente.

L’olio di arachide può essere sostituito con olio di semi di girasole alto oleico, adatto alle alte temperature. Il procedimento e la temperatura di frittura rimangono invariati.

Conservazione

Questi anelli danno il meglio appena preparati. Se avanzano, lasciateli raffreddare completamente e conservateli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 1-2 giorni. Per ridare croccantezza, riscaldateli su una teglia a 180 °C in forno ventilato per 5-7 minuti. Il microonde è meno indicato perché ammorbidisce la pastella. La congelazione è possibile, ma tende a modificare sensibilmente la consistenza della mela e della copertura, quindi non è consigliata.

Questions frequenti

Quali mele sono più adatte?

Sono preferibili varietà sode che resistono bene alla cottura. Una mela leggermente acidula crea inoltre un piacevole contrasto con la copertura dolce alla cannella.

Perché la pastella scivola via dalle mele?

Di solito le fette sono troppo bagnate oppure la pastella è stata lavorata eccessivamente. Tamponate accuratamente gli anelli prima di immergerli e lasciate riposare la pastella per i 10 minuti indicati.

Come posso capire se l’olio è alla temperatura giusta senza termometro?

Immergete una piccolissima goccia di pastella: deve risalire rapidamente circondata da bollicine regolari, senza annerire subito. Per risultati più costanti e sicuri, tuttavia, un termometro da cucina rimane la soluzione più affidabile.

Posso preparare gli anelli in anticipo?

È preferibile friggerli poco prima di servirli. Potete però preparare in anticipo gli ingredienti secchi e lo zucchero alla cannella. Tagliate invece le mele vicino al momento della frittura, così conserveranno meglio colore e consistenza.