ingredienti
PER LA CREMA
2 UOVA
ZUCCHERO 140 g (3/4 tazza)
AMIDO DI MAIS 50 g (4 cucchiai)
LATTE 500 – 550 ml (2 tazze)
BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE 150 g (2/3 tazza)
PER L’IMPASTO CHOUX ACQUA
110 ml (1/4 tazza + 3 cucchiai)
LATTE 110 ml (1/4 tazza + 3 cucchiai)
SALE un pizzico di
ZUCCHERO un pizzico di
BURRO 85 g (1/3 tazza)
FARINA 125 g (1 tazza)
UOVA 4
PER LA DECORAZIONE MANDORLE A TAGLIATE ZUCCHERO
A VELO
Preparazione
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Passaggio 1
In una casseruola, sbattere 2 uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
Passaggio 2
Versare il latte, mescolare bene e versare la panna a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando continuamente.
Passaggio 3
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.
Passaggio 4
Mettete il latte e l’acqua in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e 80 g di burro e scaldate a fuoco medio.
Passaggio 5
Quando il burro si sarà sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Riscaldare nuovamente la padella e cuocere l’impasto per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Trasferire il composto in una ciotola media per raffreddarlo leggermente.
Passaggio 6
Nel frattempo, sbattere 4 uova in una ciotola separata fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungerle gradualmente al composto raffreddato e riempirle in una sac à poche.
Passo 7
Preriscaldare il forno a 200°C. Disegna un cerchio di 18 cm di diametro su un pezzo di pergamena. Capovolgi la carta e posizionala su una teglia.
Passaggio 8
Disegna un cerchio sulla pergamena appena all’interno del cerchio. Contornare un secondo cerchio di pasta appena fuori dalla linea e convogliare il terzo anello sopra gli altri due.
Fase 9
Ungere con l’uovo sbattuto e cospargere con le mandorle a scaglie. Cuocere per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per altri 25 minuti, lasciando raffreddare.
Passaggio 10
Sbattere 160 g di burro con il mixer fino a ottenere un composto soffice, aggiungere gradualmente la panna raffreddata e continuare a sbattere fino a formare un composto omogeneo. Versare la crema in una sac à poche.
Passo 11
Tagliate la pasta choux a metà in senso orizzontale.
Passo 12
Versare la crema sulla metà inferiore dell’impasto.
Passaggio 13
Posizionare la metà superiore sopra la crema come un sandwich.
Passo 14
Decorare con zucchero a velo.
Passo 15
Tagliate, servite e buon appetito!