Pollo Ripieno al Forno con Prosciutto e Mozzarella – Tenero, Filante e Saporito
Il pollo ripieno al forno con prosciutto e mozzarella è un secondo piatto ricco ma semplice da preparare, perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di più invitante del classico petto di pollo. La carne viene aperta, farcita con mozzarella, pomodori e prezzemolo, poi arrotolata e avvolta nel prosciutto crudo. Durante la cottura il formaggio diventa filante, mentre il prosciutto protegge il pollo e acquista bordi leggermente croccanti. Pomodorini, aglio ed erbe aromatiche completano il piatto creando sul fondo una salsa profumata, ideale da raccogliere insieme a ogni fetta.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
- Porzioni: 6
- Difficoltà: media
- Pirofila: circa 30 × 22 cm
- Forno: statico a 190 °C
Ingrédients
Per il pollo ripieno
- 900 g di petto di pollo, in 3 pezzi grandi
- 5 g di sale
- 2 g di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 180 g di mozzarella ben scolata
- 80 g di pomodori secchi sott’olio, ben sgocciolati
- 15 g di prezzemolo fresco
- 150 g di prosciutto crudo, circa 9-12 fette sottili
Per la cottura e la finitura
- 250 g di pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- 25 ml di olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino di origano secco
- 1 g di pepe nero
- 10 g di prezzemolo fresco
Preparazione
- Prepara il pollo. Appoggia ogni pezzo di petto di pollo su un tagliere e incidilo orizzontalmente con un coltello affilato, aprendolo a libro senza separare completamente le due parti. Coprilo con carta da forno e appiattiscilo delicatamente fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5 cm. Condisci la superficie con 5 g di sale, 2 g di pepe e un cucchiaino di origano. Lascia riposare per 10 minuti.
- Prepara la farcitura. Taglia 180 g di mozzarella a fettine e tamponala accuratamente con carta da cucina: eliminare l’acqua in eccesso è fondamentale per evitare un ripieno troppo liquido. Taglia grossolanamente gli 80 g di pomodori secchi sgocciolati e trita 15 g di prezzemolo. Distribuisci questi ingredienti al centro dei tre petti di pollo, lasciando circa 2 cm liberi lungo i bordi.
- Forma i rotoli. Arrotola ogni petto partendo dal lato più corto e cercando di racchiudere completamente la farcitura. Disponi 3-4 fette di prosciutto leggermente sovrapposte sul tagliere e avvolgile attorno a ciascun rotolo. La chiusura del prosciutto deve rimanere nella parte inferiore. Se i rotoli tendono ad aprirsi, fissali con spago da cucina, che andrà eliminato prima di affettare.
- Prepara la pirofila. Preriscalda il forno statico a 190 °C. Lava 250 g di pomodorini e tagliali a metà. Distribuiscili nella pirofila insieme ai 2 spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Condisci con 15 ml dell’olio extravergine, mezzo cucchiaino di origano e 1 g di pepe. Adagia sopra i rotoli con la chiusura rivolta verso il basso e spennella la superficie con i restanti 10 ml di olio.
- Cuoci il pollo. Inforna nella parte centrale del forno per circa 35-40 minuti. Dopo 25 minuti controlla la superficie: il prosciutto deve cominciare a dorarsi e i pomodorini devono essere morbidi e leggermente arrostiti. Se il prosciutto prende troppo colore, copri la pirofila senza stringere con un foglio di alluminio e termina la cottura.
- Controlla il cuore. Il tempo preciso può variare in base allo spessore dei rotoli. Inserisci un termometro nella parte più spessa della carne, evitando il centro pieno di mozzarella: il pollo deve raggiungere almeno 74 °C al cuore. Una volta raggiunta la temperatura, togli la pirofila dal forno. Non prolungare inutilmente la cottura, altrimenti il petto potrebbe asciugarsi.
- Lascia assestare e servi. Fai riposare i rotoli per circa 5 minuti prima di tagliarli. Elimina eventuale spago da cucina e affetta ogni rotolo in pezzi spessi, così il ripieno rimarrà ben visibile. Distribuisci sopra i pomodorini e parte del fondo di cottura, quindi completa con 10 g di prezzemolo fresco tritato. Servi subito, quando la mozzarella è ancora morbida e filante.
Consigli per riuscire la ricetta
- Asciuga accuratamente la mozzarella: troppa acqua potrebbe fuoriuscire durante la cottura e rendere il fondo acquoso.
- Non farcire fino ai bordi: lasciare circa 2 cm liberi aiuta a evitare che mozzarella e pomodori escano mentre arrotoli il pollo.
- Prepara rotoli dello stesso spessore: cuoceranno in modo più uniforme e raggiungeranno contemporaneamente la temperatura corretta.
- Sistema la chiusura verso il basso: il peso del rotolo aiuta prosciutto e pollo a mantenere la forma.
- Usa un termometro da cucina: è più affidabile del colore della carne e permette di evitare una cottura eccessiva.
- Aspetta qualche minuto prima del taglio: il riposo rende il rotolo più stabile e limita la fuoriuscita immediata del formaggio.
Varianti e sostituzioni
Puoi sostituire i 180 g di mozzarella con 180 g di scamorza dolce. La scamorza contiene meno acqua, quindi il ripieno risulterà più compatto e avrà un sapore leggermente più intenso.
Al posto dei pomodori secchi puoi utilizzare 80 g di peperoni arrostiti ben scolati e asciugati. Il risultato sarà più dolce e delicato, ma è importante eliminare quanta più umidità possibile.
Se non vuoi utilizzare il prosciutto crudo, puoi sostituirlo con la stessa quantità di prosciutto cotto affettato non troppo sottile. La superficie sarà meno croccante e il sapore più delicato.
Per un aroma diverso, il prezzemolo può essere sostituito con la stessa quantità di basilico fresco. Il basilico si abbina particolarmente bene alla mozzarella e ai pomodori, dando al ripieno un profumo più fresco.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi senza mantenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferiscili in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarli, disponili coperti in forno statico a 170 °C per circa 10-15 minuti, finché saranno ben caldi anche al centro. I rotoli già cotti possono essere congelati per circa 1 mese; lasciali scongelare completamente in frigorifero prima di riscaldarli. La mozzarella potrebbe risultare leggermente meno cremosa dopo il congelamento.
Domande frequenti
Come evitare che il ripieno esca durante la cottura?
Non mettere la farcitura vicino ai bordi e arrotola il pollo in modo abbastanza stretto. Il prosciutto aiuta a mantenere la forma; per rotoli particolarmente grandi, usa anche dello spago da cucina.
Posso preparare i rotoli in anticipo?
Sì. Puoi assemblarli qualche ora prima, sistemarli in un contenitore coperto e conservarli in frigorifero. Cuocili direttamente dal frigorifero, considerando che potrebbero richiedere qualche minuto in più.
Come faccio a sapere quando il pollo è cotto?
Misura la temperatura nella parte più spessa della carne con un termometro. Il centro del pollo deve raggiungere almeno 74 °C. È il metodo più affidabile, soprattutto con un rotolo ripieno.
Perché la pirofila contiene molto liquido?
Di solito dipende dalla mozzarella poco scolata o dai pomodori molto acquosi. Tampona bene la mozzarella e non aggiungere altri liquidi: durante la cottura il pollo e i pomodorini ne rilasciano già una quantità sufficiente.
