Involtini di Pollo Ripieni di Spinaci, Funghi e Formaggio Filante
Gli involtini di pollo ripieni di spinaci, funghi e formaggio sono un secondo piatto ricco e invitante, perfetto per trasformare il classico petto di pollo in qualcosa di più gustoso. All’esterno la carne diventa ben dorata, mentre al taglio rivela un ripieno morbido di verdure e formaggio filante. La preparazione richiede pochi passaggi: si cuoce il ripieno, si farciscono le fettine, si arrotolano e si completa la cottura in forno. Il risultato è adatto sia a un pranzo in famiglia sia a una cena con ospiti e può essere preparato in parte in anticipo.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 5 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: media
- Teglia: circa 20 × 30 cm
- Forno: statico a 190 °C oppure ventilato a 180 °C
Ingrédients
Per il ripieno
- 250 g di funghi champignon
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 250 g di spinaci freschi
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero
- 160 g di scamorza
Per gli involtini
- 4 petti di pollo grandi, circa 200 g ciascuno
- 4 g di sale
- 2 g di pepe nero
- 1 cucchiaino di origano secco
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 g di prezzemolo fresco
Préparation
- Preparate funghi e spinaci. Pulite accuratamente gli champignon senza lasciarli a lungo nell’acqua, quindi tagliateli a fettine di circa 4-5 mm. Scaldate 20 ml di olio in una padella capiente, aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e lasciatelo insaporire per circa 30 secondi. Unite i funghi e cuoceteli a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto. Devono perdere gran parte della loro acqua e iniziare a dorarsi.
- Completate il ripieno. Aggiungete gli spinaci freschi direttamente nella padella con i funghi. Condite con 2 g di sale e 1 g di pepe. Cuocete per altri 3-4 minuti, finché gli spinaci sono appassiti e l’eventuale liquido sul fondo è evaporato. Eliminate l’aglio, trasferite il composto su un piatto e lasciatelo intiepidire. Un ripieno troppo umido renderebbe più difficile arrotolare il pollo.
- Preparate i petti di pollo. Preriscaldate il forno statico a 190 °C, oppure ventilato a 180 °C. Aprite ciascun petto di pollo a libro con un coltello affilato, senza separare completamente le due metà. Sistemate la carne tra due fogli di carta da forno e battetela delicatamente fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 7-8 mm. Condite la superficie con 4 g di sale, 2 g di pepe e l’origano.
- Farcite e arrotolate. Tagliate la scamorza in fettine sottili. Distribuite su ogni petto un quarto del composto di spinaci e funghi, lasciando libero circa 1,5 cm lungo i bordi. Aggiungete sopra 40 g di scamorza. Arrotolate il pollo partendo dal lato più corto, mantenendo il ripieno ben racchiuso. Posizionate la chiusura verso il basso; se necessario, fermate ogni involtino con 2-3 stuzzicadenti.
- Rosolate gli involtini. Scaldate in una padella adatta anche al forno i 20 ml di olio rimasti. Disponete gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 5 minuti complessivi, girandoli delicatamente. Non devono cuocere completamente: è sufficiente ottenere una superficie dorata su più lati.
- Terminate la cottura in forno. Se la padella non può andare in forno, trasferite gli involtini nella teglia da 20 × 30 cm. Cospargeteli con il Parmigiano grattugiato e infornate per circa 16-18 minuti. Il formaggio in superficie deve essere leggermente dorato e la carne deve raggiungere almeno 74 °C al cuore, misurati nella parte più spessa con un termometro da cucina.
- Lasciate riposare e servite. Togliete gli involtini dal forno e lasciateli riposare per 5 minuti prima di tagliarli. Questo breve riposo aiuta a trattenere i succhi e permette al formaggio del ripieno di stabilizzarsi leggermente. Eliminate gli eventuali stuzzicadenti, tagliate un involtino a fette spesse e completate con il prezzemolo fresco tritato. Servite subito, quando l’interno è ancora caldo e filante.
Conseils pour réussir la recette
- Asciugate bene il ripieno. Funghi e spinaci rilasciano molta acqua: lasciatela evaporare completamente prima di farcire il pollo.
- Uniformate lo spessore della carne. Un petto troppo spesso in alcuni punti cuocerà in modo irregolare e sarà più difficile da arrotolare.
- Non esagerate con il ripieno. Una quantità eccessiva uscirà dalle estremità durante la cottura.
- Mettete la chiusura verso il basso. Aiuta l’involtino a mantenere la forma durante la rosolatura.
- Controllate la temperatura interna. Per il pollo, raggiungere almeno 74 °C al cuore è il riferimento più sicuro e preciso.
- Aspettate prima di affettare. Cinque minuti di riposo rendono il taglio più pulito e limitano la fuoriuscita del formaggio.
Variantes et substitutions
La scamorza può essere sostituita con la stessa quantità di provola dolce. Il ripieno rimarrà filante, con un gusto altrettanto delicato.
Per una versione dal sapore più deciso potete utilizzare scamorza affumicata. La quantità e i tempi di cottura non cambiano, ma il risultato avrà una nota affumicata più evidente.
Gli spinaci freschi possono essere sostituiti con 150 g di spinaci surgelati già scongelati. Strizzateli molto accuratamente prima di aggiungerli ai funghi, perché trattengono più acqua.
Gli champignon possono essere sostituiti con 250 g di funghi cremini. La preparazione rimane identica, mentre il gusto risulterà leggermente più intenso.
Se preferite involtini più piccoli, potete utilizzare 8 fettine sottili di petto di pollo per lo stesso peso complessivo. Dividete il ripieno in 8 porzioni e iniziate a controllare la temperatura interna dopo circa 12 minuti di forno.
Conservation
Gli involtini cotti possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Lasciateli raffreddare senza mantenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore. Possono essere congelati già cotti per circa 2 mesi: fateli scongelare lentamente in frigorifero e riscaldateli coperti in forno a 170 °C finché sono ben caldi anche al centro. Evitate di riscaldarli ripetutamente, perché il petto di pollo tende ad asciugarsi.
Questions fréquentes
Posso preparare gli involtini in anticipo?
Sì. Potete prepararli e farcirli alcune ore prima, conservarli ben coperti in frigorifero e procedere con rosolatura e cottura poco prima di servirli.
Come impedire al formaggio di uscire?
Lasciate un bordo libero intorno al ripieno, non utilizzate più formaggio della quantità indicata e arrotolate la carne in modo abbastanza stretto. Gli stuzzicadenti possono aiutare a sigillare le estremità.
Posso evitare la rosolatura in padella?
Sì, ma la superficie sarà meno dorata. In questo caso spennellate gli involtini con l’olio previsto e cuoceteli direttamente in forno, prolungando leggermente il tempo e verificando sempre il raggiungimento di 74 °C al cuore.
Come ottenere delle fette belle e compatte?
Lasciate riposare gli involtini per 5 minuti dopo la cottura e utilizzate un coltello molto affilato. Tagliate fette spesse circa 2 cm senza esercitare troppa pressione, così la spirale di spinaci, funghi e formaggio resterà ben visibile.
