Preparazione: 15 minuti
Cottura: 4 minuti
Porzioni: 4 bruschette
ingredienti
4 fette di pane
Olio d’oliva
100 g di pomodorini gialli (o rossi)
scaglie di Parmigiano
Sale Aglio
Origano
secco
Per il pesto di zucchine:
700 g di zucchine (preferibilmente con la buccia chiara)
4 foglie di menta
8 foglie di basilico
20 g di parmigiano grattugiato
15 g di mandorle (o noci)
15 g di pinoli (o pistacchi)
70 g di olio d’oliva (circa)
Preparazione
Come fare la bruschetta con pesto di zucchine e scaglie di parmigiano?
Lavare le zucchine e grattugiarle.
Strizzateli per eliminare il liquido di vegetazione.
Mettete le zucchine in un canovaccio di cotone e strizzatele.
Mescolare le mandorle con i pinoli e il parmigiano.
Dopo qualche secondo aggiungete le zucchine, l’aglio, la menta e le foglie di basilico.
Versare l’olio d’oliva e continuare a lavorare fino ad ottenere una crema.
Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti.
Condire con olio d’oliva, sale, origano e un po’ di aglio tritato finemente.
Tostare le fette di pane.
Spalmare il pesto di zucchine sulle fette di pane e adagiarvi sopra i pomodorini tagliati a dadini.
Con un coltello preparate le scaglie di parmigiano e disponetele sulle fette di pane.
Condite il tutto con un filo d’olio d’oliva.
Servite le bruschette con pesto di zucchine e scaglie di parmigiano.