Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
3 melanzane
150 g di prosciutto cotto
250 g di mozzarella
Basilico
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Origano secco
Sugo:
Passata di pomodoro
100 g di pomodorini
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
1 spicchio d’aglio
Preparazione
Come preparare gli involtini di melanzane con salsa di pomodoro e mozzarella?
Sciacquate i pomodorini e tagliateli in 2.
Preparare la salsa, versare un filo d’olio in una padella larga.
Far rosolare l’aglio, quindi aggiungere la salsa di pomodoro e i pomodorini.
Salare, pepare e cuocere a fuoco medio coperto finché la salsa non si sarà addensata.
Eliminate quindi l’aglio e spegnete il fuoco.
Mentre il sugo cuoce, lavate bene le melanzane sotto l’acqua corrente.
Eliminate il picciolo, prelevate una prima fetta sottile e tagliateli a fette di circa 2 mm.
Scaldate una padella antiaderente e cuocete tutte le fette di melanzane su entrambi i lati.
Tagliate la mozzarella in tanti cubetti quante sono le fette di melanzana.
Togliere una parte del sugo dalla padella e tenerlo da parte.
Distribuite il resto uniformemente nella teglia.
Tritare qualche foglia di basilico.
Appena tutte le melanzane saranno cotte, farcitele mettendo su un’estremità un pezzetto di mozzarella, basilico e prosciutto cotto.
Poi arrotolateli e disponeteli man mano nella padella con il sugo, chiusi con la parte rivolta verso il basso.
Una volta disposti tutti gli involtini nella padella, ricopriteli con la salsa tenuta da parte.
Cospargere con formaggio grattugiato e origano.
Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, la mozzarella dovrà sciogliersi.
Servire gli involtini di melanzane con salsa di pomodoro e mozzarella.