Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
1 pollo ruspante
1 kg di champignon 5
scalogni
2 gambi di sedano
1 porro
750 ml di sidro
20 g di farina
2 cucchiai di olio
30 g di burro
300 ml di panna intera a latte crudo
1 cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di Calvados
2 tuorli d’uovo
Sale
Pepe
Preparazione
Come preparare una casseruola cremosa di pollo e funghi?
Affettate il sedano e lo scalogno sbucciato. Lavate i funghi, sciacquateli bene e divideteli a metà. Tagliare il pollo in 8 pezzi. Sale, pepe e farina.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola. Rosolare la carne. Aggiungere il Calvados per sfumarlo. Tieni da parte.
Nella stessa casseruola sciogliere 2/3 del burro (ovvero 20 g). Aggiungere la metà degli scalogni. Rosolare per 5 minuti insieme ai funghi. Prenota mentre raccogli la salsa.
Sciogliere i restanti 10 g di burro. Aggiungere l’altra metà dello scalogno, il porro, il sedano e il pollo. Versare il sidro. Salare e pepare ancora. Lasciare cuocere coperto per un’ora. Versare poi 150 ml di panna, oltre ai funghi con il loro succo. Continuare la cottura per 15 minuti.
Sbattere la restante panna con l’amido di mais e i tuorli d’uovo. Disporre la carne sul piatto da portata.
Aggiungete le uova sbattute alla salsa e fate addensare il tutto a fuoco basso. Distribuire la salsa sui pezzi di pollo. Servire la crema di pollo e funghi in casseruola con il sedano crudo tagliato a fettine sottili.